Джеркі

Джеркі – в'ялене м'ясо, яке готується із сирого промаринованого м'яса шляхом висушування при невисокій температурі особливим чином. Слово "jerky" бере початок від індіанського слова "ch'arki", яке перекладається як "в'яле м'ясо". Племена американських індіанців сушили на сонці або над вогнем м'ясо зберігаючи поживні речовини та вітаміни.

Так як холодильників не існувало, це було для них як спосіб збереження надлишків м'яса. У наш час джерки особливо відомі і цінуються в США та Західній Європі. З 1996 року Джерк було включено в раціон харчування для астронавтів NASA за невелику вагу і високу калорійність.



Джерки (в'яле м'ясо) винайшли, коли було відомо лише кілька способів збереження продуктів свіжими. Головними були сушіння та засолювання, що й застосовували до джерки. Солонина була не дуже зручна для кочових племен, тому що повністю зберігала свій обсяг та вагу. А джерки можна було легко взяти із собою в дорогу. Засушування жирного м'яса практикували ще у Південній Америці, тоді як північноамериканські індіанці обкурювали пісне м'ясо, що мало характерний аромат диму багаття.

В Європу такий простий і нехитрий, проте дуже корисний спосіб приготування в'яленого м'яса привезли іспанці, які запозичили його у американського племені кечуа, коли прибули на новий континент. Іспанці оцінили користь в'яленого м'яса для далеких морських мандрівок. Переселенці, які вирушали підкорювати Нове світло, розкладали тонкі платівки м'яса на верхівці воза, джерки сушилися під сонцем, що палить, не менше трьох днів.

І зараз шанувальників в'яленого м'яса дуже багато. Це і любителі походів, пікніків на природі, та й тих, хто просто любить пиво, адже в'ялена яловичина, індичка, оленина чудово доповнює смак пінного напою. Сьогоднішній вибір в'яленого м'яса в магазинах дозволяє легко придбати пачку джерки. Однак, як і будь-яка продукція промислового виробництва, вона має серйозний недолік: у таке м'ясо додають консерванти, підсилювачі смаку, барвники, дуже багато солі. Саме тому для любителів якісного та смачного в'яленого м'яса найкращим варіантом буде приготування джерки самостійно, використовуючи сушарку Ізідрі. При домашній сушінні м'ясо можна маринувати з додаванням своїх улюблених спецій, щоб отримати ідеальний за смаком продукт.

 

 

Особливості приготування

Джеркі – це чудовий варіант закуски. Складається із цільного шматка м'яса, довго зберігається, смак має пряний, гоструватий. Продукт не втратить своїх поживних властивостей і має дуже маленькі габарити. Основне в процесі приготування джерки - видалення з м'яса вологи, тобто дегідратація. Готувати таким чином джерки можна в промислових печах при невисокій температурі, в домашніх умовах цілком підійде гаряча шафа, духовка. Ідеально приладом для приготування в'яленого м'яса стане сушарка Ізідрі . За рахунок повільного висушування при невисокій температурі і прекрасній циркуляції повітря в сушарці, джерки набуває насичений м'ясний смак і дуже гарний колір, що довго зберігається.

За смаком Джерк може відрізнятися в залежності від доданих в маринад компонентів. Можна додавати паприку , мед, рідкий дим, соус табаско, дижонську гірчицю та будь-які приправи, які підходять для м'яса. Тому і смаки виходять солено-копчені, терпкі, може трохи солодкуваті. Розрізняються температура та час сушіння джерки, рецепт можна вибрати в залежності від свого смаку. У традиційний рецепт входить шматок м'яса і маринад, що складається з соєвого соусу, порошку часнику, чорного перцю, соусу вустерширського, порошку цибулі, коптильної горіхової солі. Загалом джерки вважається продуктом, приготованим з різноманітного виду м'яса, але перевага надається яловичині, замаринованій у різних спеціях та приправах. Звісно, краще готувати джерки самостійно. До того ж, зробити це не так і складно.

Вибір м'яса є визначальним моментом приготування джерки. Підходить будь-яке пісне м'ясо: яловичина, лосятина, оленина, індичка. А ось свинину слід застосовувати з обережністю, оскільки жир заважає випаровуванню вологи. Ідеальним м'ясом для джерки стане зріз туші без плівок та жиру. Якщо вони є, то жир та плівки потрібно прибрати. Сіль допомагає гальмувати розвиток бактерій та прискорює виділення вологи у м'ясі. Але можна замінювати її поєднанням соусів (вустерським та соєвим), додавати в них сумішшю із сухого часнику та цибулі. Тоді джерки набуде дуже насиченого пікантного смаку.

Важливим фактором приготування джерки є правильна циркуляція повітря у сушарці. Це сприяє рівномірному просиханню та поступовому виділенню вологи з м'яса при тривалому процесі сушіння. Сушарка Ізідрі забезпечить оптимальну циркуляцію повітря і джерки вийде неймовірно смачним. Чим тоншими будуть смужки м'яса, тим довше їх можна буде зберігати.

Готують джерки та з м'ясного фаршу. Можна використовувати шматок м'яса, тільки перед маринуванням слід прокрутити фарш. Також можна придбати вже готовий пісний фарш, але обов'язково гарної якості.

І тут процес приготування трохи відрізняється. Підморожувати фарш слід недовго, тому що він швидше промерзає. Далі фарш відсаджують за допомогою мішка з плоскою насадкою на папір і ставлять готуватися в сушарку. Процес приготування джерки з фаршу та цілісного шматка м'яса повністю ідентичні, тільки важливо не забути перевернути джерки з фаршу на інший бік, коли пройде половина часу сушіння.

Є кілька невеликих секретів з приготування джерки:
1. Перед нарізкою м'яса слід покласти в морозилку ненадовго. Не слід перетримувати його, щоб не перетворити на крижану брилу, м'ясо повинне лише злегка підморозитися для легшої нарізки.
2. Різати м'ясо слід упоперек волокон, інакше його дуже важко буде розжувати.
3. Чим товщі шматки м'яса, тим довше воно сушитися.
4. Після змішування всіх інгредієнтів для маринаду в нього занурюють м'ясо, залишаючи маринуватися в холодильнику на 12 годин або на добу. Після цього часу можна приступати до сушіння джерки.
5. Правильне в'ялене м'ясо не повинно бути пересушеним, воно м'яко гнеться і можна легко відламати скибочку. Коли джерки дістають із сушарки, вони починають швидко тверднути.
6. Після сушіння в'ялене м'ясо залишають при кімнатній температурі.
7. Зберігати джерки можна в повітронепроникному контейнері до півроку.

 

 

 

 

Корисні властивості

М'ясо необхідне людському організму для заповнення кількості білка, що є будівельним матеріалом для клітин нашого тіла. Це поживний та корисний продукт незамінний для людини. Тому люди намагаються зберігати його відмінні смакові якості. В'ялене м'ясо є дуже ситним та висококонцентрованим джерелом поживних речовин. Внаслідок рівномірного багатогодинного впливу невисокої температури при висушуванні, у ньому зберігаються всі протеїни, вітаміни, амінокислоти, що були у сирому м'ясі. Білок із джерки легко засвоюється організмом людини.

Джеркі – це чудове джерело протеїнів, вітамінів, заліза, цинку. Виробляються з нежирного м'яса, тому такі снеки корисні для здоров'я, при цьому дуже смачні. Може джерки замінити спортивні протеїнові коктейлі та батончики, але при цьому в продукті немає глютену та консервантів. Саме тому все більше людей з кожним днем починають віддавати перевагу в'яленому м'ясу. Відсутність консервантів – важливий чинник людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Тривалий термін зберігання робить джерки популярними серед туристів, а чудові смакові якості, пікантні аромати, які притаманні лише в'яленому м'ясу, приваблюють у групу шанувальників джерки любителів пінного напою та швидких "смак". Таким м'ясним продуктом можна насолоджуватись без шкоди для фігури.

 

 

 

 

Джеркі – оптимальний варіант для походу

М'ясо для туристів є потрібним продуктом. Воно швидко насичує організм, допомагає швидше відновлюватися після фізичних навантажень, що важливо при тривалій подорожі. Але м'ясо є найбільш проблемним з погляду його збереження у тривалому поході. Воно швидко втрачає свою свіжість, а тушонку носити з собою досить важко та й знайти зараз якісний продукт досить складно. М'ясні снеки, виготовлені в сушарці Ezidri – чудовий варіант для виходу з цієї ситуації.


Для забезпечення добової нормою білка людини в похідних умовах необхідно 200 г яловичої тушонки або 150 г ковбаси, лише за умови відповідності продукту всім стандартам якості та з вмістом білка не менше 10%. Висушеного м'яса потрібно лише 50 грам. У дорогу таке м'ясо береться у пластиковій тарі чи тканинних мішечках. І на привалах м'ясо можна просто жувати як закуску, а також додавати в каші та супи. Коли розвариться, то стане схожим на ароматні тюфтельки. На свіжому повітрі біля багаття в'ялене м'ясо піде на "ура". Це справжня знахідка для туристів. До того ж, приготувати його самостійно в домашніх умовах цілком реально. Тільки буде необхідно саме м'ясо, улюблені спеції та сушарка для м'яса Ezidri, за допомогою якої навіть новачок впорається з приготуванням джерки.

Зневоднене м'ясо має невелику масу (з кілограма сирого продукту виходить всього 240 грам сушеного), термін зберігання його збільшується до півроку. За відсутності води у м'ясі не розмножуються бактерії, продукт не зіпсується. Все це робить джерки гарним варіантом для тривалих переходів та подорожей. Ковбасу, шинку, котлети брати в похід не вигідно вони займають багато місця в рюкзаку і їх треба з'їсти якнайшвидше. Сироварка зберігається довше, але дуже дорогі і містять багато консервантів, жиру. Тушонку також потрібно буде з'їсти за один раз, адже її не впакуєш знову в банку.

Яловичина є чудовим доповненням до пива. А повільне в'ялення в сушарці Ізідрі дозволяє зберегти всі її смакові якості, приправи надають особливого яскравого смаку. Вдома чи на пікніку, у поході чи на дачі така закуска до пива чудово доповнить пінний напій.

Це чудовий винахід, яким з користю можна замінити інші снеки до пива. Чіпси, сухарики досить висококалорійні продукти та дуже шкідливі для організму. А ось в'ялене м'ясо наситить організм необхідними мікроелементами, амінокислотами, білками, тому чудово підійде до пінного напою, приносячи людині лише користь. Навіть без пива така закуска сподобається багатьом.