Сушіння м'яса застосовувалася давно для збереження цього продукту свіжим. Її використовували у Стародавньому Єгипті, Іспанії, Мексиці. А в античній літературі у Платона, Евріпіда і Гомера зберігся опис бенкетів, в яких йшлося про велику різноманітність м'ясних продуктів. На столах давньогрецьких, давньоримських правителів і вельмож у величезній кількості були присутні солоне, сушене, копчене, в'ялене м'ясо свійських і диких тварин, а також сосиски, ковбаси з баранини, кабанятини та інших видів м'яса.
Засушування м'яса застосовували індіанці Південної Америки та кочові племена північноамериканських жителів. Такий спосіб оцінили іспанські конкістадори, які подорожуючи під палючим сонцем, просто розкладали шматочки м'яса на дахи своїх возів, де вони висушувалися. І досі кількість любителів сушеного м'яса не зменшується, воно все також популярне. Тим більше, в магазинах представлений величезний асортимент такого делікатесу. Але справжні цінителі сушеного м'яса вважають за краще готувати його самостійно. Адже в такому разі можна бути спокійним за якість продукту. До того ж процес сушіння значно відрізняється від способу, яким робили сушене м'ясо у давнину. Достатньо лише купити сушарку для фруктів Ізідрі, за допомогою якої можна швидко та просто самостійно висушити м'ясо.М'ясо є незамінним джерелом білка, з якого будується м'язова тканина. Воно особливо необхідне для людей, які займаються важкою фізичною працею, для мандрівників та туристів. У висушеному м'ясі зберігаються протеїни, мікроелементи, амінокислоти лише більш концентрованому вигляді. Такий продукт корисний для здоров'я, у ньому є цинк, залізо, вітаміни групи В. А якщо м'ясо приготовлене самостійно, то в ньому не буде різної консервації та іншої хімії. М'ясні гранули, приготовлені за допомогою електросушарки, стануть чудовим варіантом для походів. А серед цих електричних приладів, на думку багатьох любителів домашніх заготовок, Ізідрі – найкраща сушарка!
Сушене м'ясо для туристів
М'ясо є проблемним продуктом у разі, коли потрібно взяти їх у похід. І проблема полягає не тільки в тому, що воно важке та нести його незручно. Свіже м'ясо не можна довго зберегти у похідних умовах. А сушене позбавляє всіх подібних недоліків.
Сушене м'ясо – дуже поживний продукт. Воно поступово розбухає у шлунку, повільно насичуючи організм, даруючи почуття ситості, приплив сил. Єдиним недоліком при вживанні м'яса в суху буде легке почуття спраги, але з ним легше боротиметься, ніж з голодом. У повсякденному житті сушене м'ясо найкраще підходить туристам, велогонникам та мотоциклістам, любителям сплавлятися на човнах. Це простий і швидкий перекус, який допомагає швидко відновити сили. Що дуже важливо для людей, які отримують посилені фізичні навантаження.
Таке м'ясо – це ідеальна їжа у поході. Тушонку брати в подорож недоцільно. Вона важка, часто в ній багато жиру та зайвої рідини. До того ж хорошу якісну тушонку зараз знайти дуже складно. А приготовлене в домашніх умовах сушене м'ясо виходить смачним, легким та практичним. Перетворити сушений продукт на звичайне м'ясо не складає ніяких труднощів, лише просто залити його гарячою водою і дати постояти півгодини. У поході з сушеного м'яса можна варити супи, додавати його в будь-яку кашу, макарони та картоплю або їсти без приготування. У будь-якому випадку воно поживне та смачне. Місця таке м'ясо займає мало, проте їм можна підкріпитися на ходу, не роблячи привалів. Багато туристів і просто любителі тривалих походів вже давно зрозуміли, що сушені продукти – це ідеальний варіант для подорожей. Вони не псуються тривалий час, зручно пакуються і мало важать.
Як правильно вибрати м'ясо для сушіння?
Приготувати сушене м'ясо в домашніх умовах самостійно не становить особливих труднощів, особливо якщо є в господарстві сушарка Ізідрі, завдяки якій воно просушиться рівномірно і якісно. Як вихідний матеріал можна брати яловичину, телятину, курку, баранину. М'ясо має бути нежирним, без жилок, кісток, плівок і, звісно, тільки свіжим. Досить висока температура сушіння дозволяє зберігати якнайбільше вітамінів, ферментів, мінеральних речовин. Сушене м'ясо є продуктом, що довго зберігається, який повноцінно замінює свіже м'ясо.
Для того, щоб м'ясо вийшло якісним, його необхідно правильно вибрати. Найкраще підходить чиста м'якоть без жиру. Багато хто воліє сушити лише яловичину, тому що в ній міститься менше жиру, ніж у свинині. Проте, досвідчені туристи, які заготовляють сушене м'ясо дуже часто, запевняють, що усушка цих двох видів м'яса відбувається приблизно однаково. Якщо свинину правильно підготувати до процесу сушіння, тобто видалити всі плівки та жилки, а також жир, то зберігається вона стільки ж, скільки сушена яловичина, а за смаковими якостями навіть виграє.
М'ясо потрібно перевірити на свіжість. Ідеально, якщо м'ясо буде куплено безпосередньо після вибою тварини. Але таку розкіш можуть дозволити собі небагато людей, тому слід підійти до вибору м'яса уважним і ретельним чином.
Як сушити м'ясо в електросушарці?
У відеоролику представлений наш практичний досвід сушіння м'ясного фаршу.
Для висушування ми взяли три різні види м'яса. Це кілограм телятини, кілограм свинини та кілограм філе курки. Попередньо оброблене м'ясо, з якого видалили непотрібні плівки та жили, промили.
• Сушіння м'яса починається з його подрібнення. Порізали м'ясо на шматочки і почали його подрібнювати, роблячи фарш. Для цього шматочки м'яса ми пропустили через м'ясорубку. Спочатку в нашій електром'ясорубці було встановлено дрібні грати. Через неї ми пропустили частину фаршу. Потім поміняли на грати з великими отворами, щоб висушені м'ясні гранули вийшли більшими. Таким чином ми подрібнили у фарш усі три види м'яса.
• Далі ми варили фарш. На кожну порцію м'яса ми додали по чайній ложці солі. У результаті на всю загальну кількість фаршу пішли три чайні ложки солі. При варінні фаршу необхідно стежити, щоб він не підгорів. Для цього у кожну з трьох ємностей із фаршем підливаємо воду і ретельно перемішуємо. Варимо протягом 15 хвилин.
• Наступним кроком було розподілення отриманого фаршу по піддонах. На кожен піддон для сушарки ми помістили приблизно 600 грам фаршу. Таким чином заповнили 6 піддонів та лотків.• Увімкнули пристрій та встановили температурний режим + 65 ˚С. Наше м'ясо сушилося протягом одинадцятої години при заданій температурі. Ми використовували сушарку для м'яса Ezidri Ultra FD1000. Температура у приміщенні у своїй була + 14 ˚С.
• Коли процес сушіння був завершений, ми акуратно зсипали м'ясні гранули з піддонів електросушарки.
• Акуратно зсипали в окрему банку кожен вид м'ясного фаршу та закрили вакуумними кришками. Багато людей зберігають отримані гранули в полотняних мішечках, загорнутих у поліетилен, паперових пакетах. Ми рекомендуємо зберігати одержані м'ясні гранули саме у скляних банках під вакуумними кришками. Термін зберігання висушеного м'яса за кімнатної температури становить півтора місяці, якщо його прибрати в холодильник, то термін збільшиться до трьох місяців, у морозилці до півроку. Якщо ж м'ясо чи м'ясні сушені гранули перебувають під вакуумом, всі терміни зберігання збільшуються вдвічі.
В результаті з кілограма свіжої телятини у нас вийшло 241 г сушеної, з кілограма сирого курячого філе - 264 г сушеного продукту і з кілограма свинини - 287 г сушеної. Таким чином відбулося усихання м'яса у 3.5 – 4 рази.
Використання в кулінарії
Сушене м'ясо чудово використовується для приготування різних страв. Звичайно, якщо є можливість приготувати щось з використанням свіжого продукту, то обов'язково варто скористатися ним. Тому в домашніх умовах засушені м'ясні гранули або шматочки застосовують у випадках, коли блюдо вже готується, а як виявилося, м'яса в холодильнику немає, а бігти за ним на ринок немає часу. У такому разі висушене м'ясо стане паличкою-виручалочкою для господині. Наведені нижче рецепти страв із використанням сушеного м'яса або м'ясних гранул відмінно підходять для приготування на багатті в поході. Вийде прекрасна домашня страва. Але за бажання їх можна приготувати і вдома.Для того щоб зробити смачну страву із сушеного м'яса необхідно подбати про приготування соусу. Так як з м'яса при сушінні видаляється весь сік, то в процесі приготування особливо з сухими крупами (наприклад, довгий рис), може вийти не дуже смачна страва.
І тут тушонка дасть фору сушеному м'ясу. Вона в процесі приготування поєднується з крупою, робить її м'якою і соковитою, дарує аромат. Сухе м'ясо такими властивостями не має. Тому досвідчені туристи рекомендують інші методи приготування. Доцільно використати соус. Для цього застосовують соєвий соус, моркву та цибулю , воду та приправи.
A. М'ясний соус.
Страва готується на сковорідці.
Технологія
• М'ясо замочують на кілька хвилин.
• За цей час на сковорідці обсмажується цибуля та морква, можна додати трохи борошна для густини соусу.
• Солять, перчать до смаку, додають сушене м'ясо, все обсмажують протягом кількох хвилин.
• Далі заливають водою, гасять.
Можна просто вживати таке м'ясо як гарнір до окремо зварених макаронів, круп. А можна засипати попередньо промитий рис, гречку, пшонку або іншу крупу в сковорідку до м'ясного варева і тушкують до готовності крупи. Соус поєднується з кашею, насичуючи її ароматом м'яса. Вечеря, сніданок чи обід на природі з таким м'ясним блюдом не залишить нікого байдужим.
Якщо похід проходить грибними місцями, то чудово вийде сушене м'ясо з грибами. Для цього сушене м'ясо замочують, гриби чистять та додають до м'яса. Усі викладають на сковорідку та смажать. Додають спеції та сіль за смаком. Свіжі гриби віддають багато води, тому періодично її зливають. Додають олію і смажать до повної готовності. Сушене м'ясо набуває легкого грибного аромату і смаку.
B. Суп.
Готують із сушеним м'ясом та гороховий суп. Він виходить наваристим і поживним. М'ясо та горох замочують у воді, кладуть у каструлю та варять на маленькому вогні. Роблять пережарювання з цибулі та моркви , кладуть її в суп. Туди ж відправляють очищену картоплю, можна замінити її дрібною вермішелью. Солять суп та варять до готовності.
C. Пиріг.
Умільці готують у поході навіть пиріжки та запіканки із сушеним м'ясом. Можна приготувати великий пиріг. Для цього м'ясо чи м'ясний сушений фарш замочують у воді. Готують рідке тісто з борошна, яєчного порошку, солі та води. Ділять його на дві рівні частини. Одну частину руками розподіляють по сковорідці, ложкою рівномірно викладають фарш або сушене м'ясо та заливають рідким тестом зверху. Ставлять над багаттям. Коли нижня сторона підсмажується, перевертають пиріг і смажать до готовності.
D. Царська запіканка.
У воді розводять яєчний порошок та сухе молоко таким чином, щоб вийшло рідке тісто. Ріжуть дрібно цибулю та картоплю. Усі смажать, заливають тістом, солять, перчать, додають приправи. Підсмажують у сковорідці над багаттям з одного боку, перевертають та смажать з іншого боку. Далі просто насолоджуються стравою, що вийшла, і радіють життю.
Сушене м'ясо – це такий продукт, який дозволяє фантазувати у плані приготування страв. Його можна вживати у сухому вигляді, додавати у різні соуси, майонез, кетчуп. Якщо м'ясні гранули просто засипати в каструлю, поварити і додати пережарювання, то вийде наваристий суп. Можна намагатися приготувати із сушеного м'яса те саме, що і зі звичайного сирого.
Сушка - це один із найдавніших способів обробки м'яса, яке досі залишається дуже ефективним. Якщо древні люди сушили м'ясо на рогатинах під палючим сонцем, то в наш час такий процес значно спростився, адже на допомогу приходить сучасна техніка, наприклад, сушарка Ezidri , завдяки якій м'ясо стало сушити набагато простіше, швидше і кінцевий продукт виходить дуже якісним. Сушене м'ясо обов'язково має входити в набір туриста, а також стояти на полицях серед домашніх продуктів у запасливої господині, як-то кажуть, про всяк пожежний випадок. За відсутності свіжого м'яса завжди можна буде приготувати повноцінну м'ясну страву, використовуючи лише свою фантазію та легкі, живильні м'ясні шматочки чи гранули.