Приготування цукатів з гарбуза
Наш досвід приготування цукатів за допомогою сушарки Ezidri Ultra FD1000 .
Взяли 10 кг гарбуза. Очистили від шкірок, насіння та м'якоті.
Вийшло:
7.1 кг (71%) – очищеного гарбуза
2.9 кг (29%) – відходів.
Нарізали за допомогою ножа на шматочки, які подрібнили на дрібні кубики через овочерізку . Очистили 2 лимони та видавили з нього сік.
У 5-літрову каструлі налили 1.5 склянки води і додали 1.5 кг цукру, влили лимонний сік. Довели до кипіння. Засипали гарбуз у каструлю і знову довели до кипіння. За допомогою шумівки витягли з каструлі гарбуз. Гарбуз увібрав у себе частину цукру і віддав частину соку. Рідини в каструлі побільшало, а концентрація цукру зменшилася. Тому з перед завантаженням наступних партій, ми зливали частину рідини, а в додавали по 200-300 грам цукру.
Виклали остиглий гарбуз на лотки і включили сушарку.
Гарбуз сушили 17 годин при температурі + 50°C. Вийшло 1 кг 400 грам м'яких та смачних цукатів з гарбуза.
Рекомендуємо вживати цукати протягом місяця після сушіння, тому що згодом вони тверднуть. Цукати, що затверділи, можуть зберігатися більше року, з них можна зварити смачну кашу додавши свіжих яблук.
************************************************** *****
Гарбуз давно став символом Хеллоуїна. Можливо, це через те, що грубу шкірку було нікуди подіти і з неї зручно вирізати лякало, а можливо через те, що гарбуз – символ чогось сердитого, але дурного. Усі добре пам'ятають казку з дитинства про Попелюшку, якою Фея-хресна зробила розкішну карету з гарбуза. У будь-якому випадку – гарбуз завжди був предметом, навколо якого вився фольклор різних народів світу.
Ця величезна ягода в історії йшла у вжиток майже повністю. Сушений гарбуз часто використовувався як посуд багатьма народами світу. З квіток гарбуза Ацтеки робили страви, їли стебла гарбуза. Гарбузове насіння досі має велику популярність і продається майже в кожному супермаркеті. Індіанці використовували висохлі плоди для заварювання мате чаю. І досі це вважається національним напоєм саме у такій формі.
Гарбуз – дуже корисна ягода. Вона добре підходить для дієтичного харчування. Калорійність дуже низька, зате кількість мікроелементів просто зашкалює. У ній містяться всі вітаміни групи В, вітамін С, РР і Е. Гарбуз багатий калієм, що робить його корисним для людей із серцево-судинними захворюваннями.
З гарбуза можна приготувати масу страв: каші, соки, супи, особливо смачним вважається десерт з гарбуза та ще одне – цукати. І якщо ви зібралися приготувати гарбузові цукати, тоді ви потрапили за адресою! Нижче ми розповімо вам про те, як правильно вибрати гарбуз для цукатів, користь цукатів і викладемо короткі рецепти приготування.
Як правильно вибирати гарбуз для цукатів
До процесу вибору гарбуза потрібно підійти серйозно, щоб не помилитися з результатом, тому що для цукатів добре підходять не всі види.
Існує три основні види гарбузів, які ви можете знайти:
1) гарбуз мускатний;
2) гарбуз великоплідний;
3) гарбуз твердокорий.
Для того щоб приготувати цукати в домашніх умовах, вам найкраще підійде мускатний гарбуз. Її розмір не такий великий і вага становить від 1 до 5 кілограмів.
М'якуш дуже ніжний і нагадує смак груші. Корка легко зчищається, що дає їй додаткову перевагу.
При виборі гарбуза керуйтеся основним правилом: гарбуз повинен бути важчим, ніж виглядає. Також краще вибирати ягоду меншого розміру, тому що її смак яскравіший, а неприємних волокон набагато менше. Крім того, великі гарбузи викликають незручності під час транспортування.
Уважно огляньте шкірку. Вона має бути гладкою і твердою, без темних плям від ударів. Подивіться на смужки на ягоді. Вони мають бути прямими, звивисті – ознака використання нітратів. Хорошим показником стиглості буде хвостик гарбуза. Він має бути сухим, що свідчить про зрілість плода.
Ви купили гарний гарбуз і тепер хочете приготувати з нього цукати. Тепер настав час оцінити м'якоть. Вона має бути пружною та м'ясистою. Колір м'якоті має бути помаранчевим. При цьому, чим більш насичений колір, тим краще смакові якості гарбуза.
Якщо вам дістався саме такий гарбуз, який описаний вище, то можна вас привітати: тепер ви отримаєте корисну та смачну страву!
Якщо ви бажаєте приготувати цукати, вам знадобиться гарне обладнання. Для цього добре підійде сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. Її технічні характеристики значно перевершують аналоги та прискорюють приготування цукатів. І, звичайно ж, приготування цукатів у кустарних умовах на балконі ніяк не замінить страву, приготовлену в такому пристрої, як сушарка Ezidri.
Сушарка Ізідрі допоможе вам не тільки приготувати корисні та смачні цукати з гарбуза, але й зробити заготовки на зиму, що робить її незамінною у господарстві! Але повернемося до наших цукатів.
Рецепти приготування цукатів з гарбуза
Вам допоможе приготувати цукати з гарбуза рецепт, який вже перевірено кількома поколіннями. Для цього вам знадобиться всього 4 інгредієнти:
1)Гарбуз (1 кг.)
2) Цукор (800 гр.)
3)Лімонна кислота (5 гр.)
4) Кориця або інший ароматизатор до смаку.
Насамперед добре вимийте гарбуз, очистіть його від шкірки і приберіть все насіння з м'якоті. Після цього наріжте м'якоть кубиками чи прямокутними шматочками. Тепер обсипте шматочки 200 гр цукру і поставте в холод. Дочекайтеся появи соку!
Після появи соку потрібно поставити шматочки на повільний вогонь і дочекатися закипання. Тепер потрібно злити сік і охолодити блюдо, що вийшло. Збережіть одну склянку соку! Він потрібен зараз для того, щоб залити весь цукор, додати лимонну кислоту, трохи кориці і на повільному вогні варити до повного розчинення інгредієнтів. Гарячим сиропом потрібно залити шматочки гарбуза і знову варити до того моменту, коли шматочки стануть прозорими, а сироп загусне до консистенції меду. 
Прозорі шматочки, що вийшло, потрібно обваляти в цукровій пудрі, кориці з цукром або іншому ароматизаторі за смаком. Цукати, що вийшло, можна трохи підсушити або відразу подавати на стіл.
Сироп, що залишився, цілком придатний до вживання. Його можна використовувати як звичайне варення або законсервувати, щоб зимовими вечорами отримувати корисні речовини, які зазвичай доступні лише влітку та восени.
Другий рецепт цукатів трохи вишуканіший, що робить їх не менш смачними.
Для цього рецепту вам знадобиться 8 інгредієнтів та 8 дій.
Інгредієнти:
1) Цукор (700 гр.)
2) Вода (1 ст.)
3) М'якуш гарбуза (2 кг.)
4) Апельсини (2 шт.)
5)Ванілін
6) Кориця
7)Цукрова пудра
8) Гвоздика.
Дії:
1)Вимийте гарбуз, очистіть його від шкірки, а з м'якоті приберіть насіння, наріжте невеликими пластинками. Апельсини очистіть від шкірки і розділіть на часточки.
2) Налийте в каструлю воду і додайте цукор. Варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру та досягнення однорідності консистенції.
3) Опустіть у гарячий сироп шматочки м'якоті гарбуза та часточки апельсинів. Варіть близько 7 хвилин|мінути| на повільному вогні.
4) Тепер можна зняти з вогню суміш і залишити її до повного остигання. Тепер слід повторити процес варіння ще двічі з інтервалом близько 8 годин.
5) Тепер вибираємо прозорі гарбузові часточки з сиропу, відокремлюємо від апельсинових часточок.
6) Після цього потрібно висушити майбутні цукати в сушарці для овочів та фруктів або в духовці на невисокій температурі близько 5 годин.
7) Підсушені гарбузові часточки обсипаємо сумішшю цукрової пудри, ваніліну та кориці (гвоздику додавати за смаком)
8) Зберігати цукати при кімнатній температурі в сухій баночці.
Цукати можна використовувати як десерт, а можна додати до манної або вівсяної каші. Також цукатами можна прикрасити торт домашнього приготування. Подрібнені цукати можуть стати чудовою начинкою для домашніх пиріжків. Сироп, що залишився, можна використовувати як солодкий соус, а також для варіння киселів і компотів.
Користь цукатів
Цукати відрізняються своєю здатністю надовго зберігати корисні властивості овочів та фруктів, з яких вони виготовлені, крім того, цукор, який є одним з основних компонентів цукатів, дає енергію та заряд бадьорості на цілий день, що стане гарним доповненням до «ранкових» каш: манки або вівсянка.
Здебільшого цукати з гарбуза зберегли всі корисні речовини гарбуза, а це все вітаміни групи В, які корисні для шлунково-кишкового тракту, а також рідкісний вітамін В3, який відомий тим, що допомагає у засвоєнні інших мікроелементів. У них міститься вітамін С, який незамінний за допомогою вашого імунітету, а також вітамін А, необхідний нашій шкірі, особливо навесні, коли в організмі починається гіповітаміноз. Цукати з гарбуза – відмінний засіб для боротьби з астенією, апатією та стресами, оскільки вони багаті на залізо. Вітамін Е, який покликаний зберігати нашу молодість, також у великих кількостях міститься в гарбузових цукатах.
Гарбуз – це справжній помаранчевий лікар. І цукати з неї будуть корисні людям, які страждають від хвороб кишечника, тим, хто хворіє на серцево-судинні захворювання. Також гарбузові цукати стимулюють зір, що виявиться корисною властивістю для людей із неправильними діоптріями. Цукати позитивно впливають на нирки, розчиняючи каміння в них. Як сказано вище, гарбуз – дієтичний препарат. Цукати з неї так само мають невелику калорійність, яка лише трохи перевершує калорійність гарбуза (за рахунок вмісту цукру в цукатах), а це означає, що цукати не завадять дієті тих, хто мріє схуднути. Також гарбузові цукати позбавляють паразитів у кишечнику. Загалом, можна зробити висновок про те, що гарбуз – один із найкращих продуктів на кожен день, і користь гарбуза неоціненна!
Уявіть собі, до вас прийшли гості, а ви поставили на стіл велику тарілку цукатів. Це напевно викличе здивування всіх гостей, тому що саморобні цукати, та ще й з гарбуза, в наш час є великою рідкістю, що характеризує господиню лише з позитивного боку. Цукати приготувати не так просто, а для тих, хто не знає, як це робиться, цукати взагалі справа рук великої машини і продаються вони тільки в супермаркеті, тому саморобні цукати можуть стати предметом гордості для господині. Добре приготовлені цукати – це справжнє досягнення кулінарії.
Ми звикли в гостях завжди хвалити їжу, яку приготувала господиня. Це жест ввічливості. Але ваші гості та домочадці хвалитимуть ваші цукати не лише на знак поваги до вашої праці, але ще й у зв'язку з чудовим вишуканим смаком, який не знайти ніде більше.
А коли ввечері ви сидите за філіжанкою чаю і ведете розмову з рідними чи друзями, так здорово буде замінити звичні солодощі саморобними цукатами. У будь-якому випадку, цукати, приготовані в домашніх умовах – це те, що подарує вам радість на душі та здоров'я у тілі!