Приготування яблучної пастили з горіхами та насінням.

Яблука у поєднанні з ягодами та фруктами – варіанти приготування пастили

Колись насолода готувалася тільки з одного продукту з додаванням підсолоджувача, а сьогодні пастила в домашніх умовах налічує десятки варіантів поєднання різних продуктів. Традиційно до готового яблучного пюре можна додати подрібнену журавлину, полуницю, смородину у співвідношенні 1:1. Від цього залежить не тільки смак готового продукту, а й його консистенція, щільність, а також колір, що дозволяє за допомогою гри фарб створювати цілі композиції із яблучної пастили.

Головне пам'ятати, що яблучна пастила вимагає використовувати яблука кислих або кисло-солодких сортів, таких як "Антонівка" або "Сніговий Кальвіль". Тоді в готовому продукті відчуватиметься і яблучна насолода, і кислинка, за рахунок чого пастила не буде нудною та одноманітною.

Як зробити пастилу з цукром, медом та іншими продуктами?

Пастила, залежно від способу приготування, передбачає додавання підсолоджувача – меду чи цукру. Дуже важливо зробити правильний вибір, щоби не зіпсувати продукт. Наприклад, в яблучне пюре з іншими фруктами та ягодами краще додавати мед, тому що їх натурального солоду і так достатньо, а мед лише посилить смак і зробить пастилу ароматнішою. Вибираючи мед, пам'ятайте, що не всі його види однаково підходять для приготування пастили - акацієвий довго сохне, а ріпаковий надає ласощі щільності.

Якщо ви хочете зробити звичайнісіньку пастилу, без додавання інших продуктів, то в такому випадку ви можете додати або мед, або цукор, або ж не додавати нічого - все залежить від ваших смакових уподобань і сорту яблук.

Яблучна пастила із сирого пюре яблук та з проварених шматочків яблук

Існує 2 традиційні способи готування пастили: зі свіжих та з проварених яблук. Перший варіант передбачає подрібнення сирих яблук до стану кашки за допомогою блендера або дрібної тертки. Масу потрібно змішати з рештою компонентів і розстелити на піддоні для сушіння. Така насолода дуже корисна, але процес підготовки займає багато часу і приносить багато клопоту.

У другому варіанті потрібно яблука очистити і проварити до пюре, і тільки потім змішувати з супутніми компонентами і пробачити на піддоні. Вважається, що така пастила дещо втрачає свої властивості. Сушарка Ізідрі відмінно справляється зі своїм завданням в обох випадках, і пастила виходить просто шикарною.

Пастила з яблук – корисні ласощі для малого та великого

Яблучна пастила має ті самі властивості, якими переповнене звичайне яблуко. Вона багата на залізо, що відіграє велику роль у кровотворенні, запобігаючи зниженню гемоглобіну, розвитку анемії. У складі цього продукту багато пектину та грубих волокон, які очищають організм від токсинів та солей металів, знижують підвищений рівень холестерину в крові. Якщо пастила з яблук регулярно буде з'являтися на вашому столі, то згодом пройдуть проблеми, що турбували вас у роботі ШКТ. Також правильне харчування неодмінно позначиться на вашій зовнішності – покращиться стан волосся та нігтів, вирівняється колір шкіри. Ви збагатите організм вітамінами групи В, РР, С, мінералами: натрієм, калієм та кальцієм.

Благодійні властивості пастили роблять цей продукт незамінним для майбутніх мам, маленьких дітей та людей, які нещодавно перехворіли та їх організм потребує відновлення. Враховуючи, що пастила рецепт має досить простий, її по праву можна вважати найпростішим і найдоступнішим комплексним вирішенням багатьох проблем зі здоров'ям.

Вибираємо яблука для домашньої пастили

Перед тим, як вибирати яблука, зверніть увагу на їхній сорт. Бажано, щоб він був кисло-солодким, але якщо у вас немає можливості взяти саме таких яблук, то підійде й інший, лише враховуйте цей нюанс при додаванні цукру чи меду у сировину. У будь-якому випадку, зовні плоди мають бути цілими, без явних ознак будь-яких захворювань. Також не варто брати яблук із гниллю та червоточинами. Якщо яблука куплені, то на їхніх бочках не повинно бути вм'ятин від удару під час збирання, адже за період транспортування в цьому місці могли завестися хвороботворні організми. Звичайно, це все можна обрізати у процесі підготовки, але навіщо витрачати кошти та час на неякісний продукт?

Занадто великі, наливні яблука теж повинні викликати у вас сумнів, адже такі фрукти переважно привізні та оброблені небезпечними для здоров'я речовинами з метою збереження їх товарного вигляду на тривалий період. Домашні яблука з саду – це ідеальний варіант!

Майстер-клас з приготування яблучної пастили

Як було сказано, домашня пастила рецепт має нескладний, і ми допоможемо вам у цьому переконатися. Для приготування цього чудового продукту нам знадобилася сушарка для овочів та фруктів Ezidri, 10 кг яблук сорту «Сніговий Кальвіль» та 1,2 кг цукру за умови, що ми заповнимо всі 15 лотків сушарки підготовленим продуктом. Також у пастилі були використані додаткові продукти: 150 г волоського горіха, 150 г мигдалю, 100 г фундука та 150 г насіння соняшника.




Спочатку подрібнюємо всі горіхи та насіння за допомогою ступки або блендера до стану крихти. Вони обов'язково мають бути добре просушеними, а не сирими. Різні сорти горіхів не змішуйте один з одним, тоді ви отримаєте різні види пастили. Якщо ви подрібнюватимете горіхи вручну, то це займе приблизно 45 хвилин.



Яблука промити, очистити від шкірки, видалити насіння і порізати часточками. Ми використовували яблукорізку Ezidri Apple Peeler , пристосоване для очищення та подрібнення яблук, завдяки чому витратили лише півгодини часу на весь процес. Відходи займають близько 3 кг загальної ваги підготовлених яблук.

Далі яблука потрібно трохи проварити. Для зручності ми використовували дві 5-літрові каструлі, в кожну з них додавши по 2 склянки води, щоб яблука не підгоріли. Відразу весь продукт може не поміститися в посуд, як у нас, але коли яблука пускатимуть сік і уварюватимуться в пюре, можна поступово підсипати свіжий продукт, доки всі яблука не будуть використані. Варити пюре потрібно на повільному вогні, періодично помішуючи через 30 хвилин додати цукор, проварити ще 15 хвилин. За допомогою товкача для картоплі розбити всі яблучні грудочки, щоб довести кашку до однорідного стану.



Поки яблука будуть остигати, можна обробити піддони олією, щоб пастила не прилипала. Потім ми відсипали частину пюре в окрему миску, додали один із видів горіхів, змішали та розстелили по піддонах пласти. Коли яблучно-горіхова маса закінчилася, ми зробили нову з додаванням інших горіхів. І так робили доти, доки не використовували всі продукти. Якщо частина пюре не вистачить додаткових компонентів, можна просто зробити яблучну пастилу в чистому вигляді.

 

Сушарка Ізідри, яку ми використовували, повинна працювати в режимі 60˚С протягом 18 годин. Після цього зніміть пастилу з піддонів і просто помістіть її на лотки. Самі ж лотки складайте таким чином, щоб верхні опинилися внизу, а ті, що були знизу, виявилися зверху. Цей процес займе не більше 15 хвилин, і дозволить ласощі просушитися рівномірно та повноцінно з усіх боків. Тепер залиште сушарку ще на 4 години у робочому режимі. Пастила готова! Нам вдалося виготовити більше 3 кг солодкого, ніжного, ароматного продукту.











 

Які горіхи та інші продукти можна додавати до пастилу?

Обмежень використання горіхів в пастилі немає. Вибирати можна те, що вам подобається і що принесе користь організму. Ми використовували мигдаль, волоський горіх, фундук і соняшникове насіння, а можна ще додавати кунжут, насіння льону, арахіс – головне, щоб плоди були добре підсушені і досить подрібнені. Крім класичних рецептів, можете поекспериментувати і приготувати вишукану страву, де в яблучне пюре втручається збитий яєчний білок. Як бачите, пастила - досить вигідний продукт, тому що в нього можна використовувати все, що є під рукою, і результат вам обов'язково сподобається. Пастила з яблук з горіхами або яєчними білками потребує лише використання цукру, щоб готовий пласт краще тримав форму.
 

Як зберігати пастилу?

Традиційно готову пастилу розрізають на частини, скручують у рулон, загортають у харчову плівку та складають у трилітрові банки та закривають кришками. У такому вигляді вона зберігається протягом 1 року. Якщо використовувати вакуумні кришки, то у такому вигляді пастила не втрачає своїх властивостей 2 роки.

Можете скористатися ще одним способом. Загорніть пастилу в плівку і складіть в пакети зіплочок зі струнним замком. Кожен вид пастили, залежно від наповнювача, помістіть в окремий пакет, попередньо підписавши, коли її виготовили та які основні продукти використовували.