Сливово-яблучна пастила - це чудова, чарівна насолода, що увібрала в себе всі фарби літніх фруктів, тепло сонячних променів. І як іноді добре побалувати себе не магазинною насолодою, з незрозумілою консистенцією та складом, а справжньою домашньою, якістю якої можна повністю довіряти.
Багато ласунів замислюються про те, як зробити пастилу зі сливи та яблук, коли вирішують, що час би подбати про своє здоров'я і змінити раціон, переходячи з синтетичних магазинних продуктів на корисні та домашні, які за смаком дадуть фору покупним, а за корисністю перевершують їх багато разів. Якщо готувати таку насолоду в домашніх умовах, можна отримати продукт без вмісту цукру, але при цьому максимально смачний і корисний.
Чим корисна пастила зі слив та яблук?
Пастила з яблук і слив має подвійну корисну дію, адже вона поєднує в собі користь вітамінів і мікроелементів двох фруктів. Слива допомагає нормалізувати кислотно-лужний баланс, налагодити нормальну діяльність всього організму. Висушені сливи в електросушарці (чорнослив) активізують роботу підшлункової залози, кишечника та шлунка. Велика кількість пектину сприяє зміцненню захисних сил організму, покращує функцію кровотворення. У чорносливі багато калію, що корисно для серцевого м'яза. Він має м'яку сечогінну дію. Сприяє зміцненню зору, вимиває з організму токсини та шлаки, покращують мозкову діяльність. Відновлює водно-сольовий баланс, налагоджує обмін речовин.
Яблука збагачують пастилу залізом, яке важливе для кровотворення, запобігаючи зниженню гемоглобіну та розвитку анемії. Вони багаті на розчинну і нерозчинну клітковину, тому чудово допомагають регулювати вагу. Клітковина, будучи чудовим сорбентом, виводить з організму продукти розпаду, шлаки та токсини, зайві жири, тим самим захищаючи його від атеросклерозу, ожиріння та інтоксикації. У яблуках багато вітамінів Е та А, які сприяють збереженню молодості. Яблука знижують рівень холестерину.
Сливово-яблучна пастила не має жирів, але має харчові грубі волокна, здатні як віник очищати шлаки з організму, нормалізуючи холестерин у крові. У ній є вітаміни РР, А, С, Е, В, дубильні речовини, натрій, залізо, клітковина, фосфор, залізо, органічні кислоти. Вона допомагає зміцнити серцевий м'яз та стінки кровоносних судин. Допомагає при депресії, хворобах нирок, зміцнює пам'ять, нерви. Усі вітаміни слив та яблук збереже в пастилі сушарка Ізідрі.
Вибір продуктів
Пастила з яблук, рецепт якої придумали мешканці міста Коломна, є давньоруською насолодою. Найкраще для пастили підходять кислуваті яблука. За традиційним давньоруським рецептом готували її з антоновки, титівки та диких кислих, але ароматних яблук з додаванням цукру чи меду. Також туди додавали брусницю, малину, смородину та горобину.
Яблука для пастили слід вибирати кисло-солодких сортів, такі як антоновка та титівка. Зовні плоди повинні бути здоровими без будь-яких червоточин і гнилі, пом'ятих бочків, в яких можуть бути різні хвороботворні бактерії. Найкращі – із власного саду або куплені у перевіреного продавця на ринку. Сливу краще брати велику і соковиту, навіть перезрілу з ароматною і соковитою м'якоттю. Плоди повинні бути без пошкоджень різними жучками та черв'ячками. На дотик шкірка такої сливи тонка, а всередині начебто переливається желе.
Готуємо пастилу самостійно – все не так складно!
У відеоролику представлений практичний досвід приготування сливово-яблучної пастили в домашніх умовах.
• Взяли чотири кілограми сливи та очистили їх, пропустивши через відділник кісточки зі сливи Leifheit 37300. Після обробки у нас вийшло 3,65 кг очищеного продукту, що склало 91% від загальної маси продукту. Кісточки склали 0,35 кг, тобто 9%.
• Яблук нам знадобилося 5 кг. Для їх очищення нами було використано яблукорізання Ezidri Apple Peeler. З відео можна побачити як швидко і якісно цей сучасний прилад знімає шкірку з яблук і без особливих зусиль видаляє серцевину. Лише необхідно насадити яблуко на призначене для нього лезо і повернути рукоятку пристрою. І через кілька секунд на столі виявиться акуратно і чисто очищене яблуко, а його серцевина залишиться на лезах. З 5 кг яблук ми отримали 3.8 кг очищеного продукту, тобто 76%. На відходи припало 1,2 кг, тобто 24%.
• Перетворили яблука та сливи на пюре і змішали на загальну масу.• Акуратно та рівномірно промазали 15 лотків електросушарки Ізідрі олією.
• На кожен лоток ми виклали приблизно по 500 г сливово-яблучного пюре і розподілили його рівним шаром. Таким чином заповнили усі 15 лотків.
• Сушарка для фруктів Ezidri FD 1000 була встановлена на температурний режим +60 градусів.
• Після сушіння протягом 14 годин ми перевернули всі листи пастили на інший бік для більш якісного просушування. Пастила досушувалася ще чотири години.• Після цього часу ароматні сливово-яблучні «млинці» акуратно зняли з піддонів електросушарки.
Кожен гурток розрізали навпіл і завернули в трубочку. У нас вийшло 1636 грам яблучно-сливової пастили із п'яти кілограм яблук та чотирьох кілограм сливи. Вона висушувалась протягом 18 годин.
• Усі трубочки помістили у скляну банку та закрили вакуумними кришками. З банок спеціальним насосом викачали повітря.Ми рекомендуємо такий спосіб зберігання пастили, оскільки він дозволяє запобігти утворенню плісняви та розвитку мікроорганізмів у продукті. Багато людей зберігають готову пастилу у скляних банках під капроновими кришками або загорнувши у пергамент. У такому разі ласощі залишаться свіжими протягом року, під вакуумними кришками вони зберігаються вдвічі довше – 2 роки.
Трохи про додаткові пристрої
Приготувати самостійно пастилу – це не так важка справа, як нудна. Якщо все робити вручну, слід запастися терпінням і витримкою. Адже очистити яблука від шкірок і серцевини, а сливи від кісточок - не так просто і швидко. Добре якщо є такі пристосування як вершкочистка та яблукорізка та сушарка Ezidri.Це дозволяє заощадити час та сили, які потім можна витратити на реалізацію своїх творчих кулінарних витівок та насолодитися своєю майстерністю. Нами в процесі приготування пюре з яблук було використано механічне яблукорізання Ezidri Apple Peeler . І це недарма, адже такий прилад має цілу низку плюсів:
- Крім яблук він може очистити інші фрукти та овочі овальної та круглої форми.
- Має функцію нарізування акуратними рівними часточками, якщо необхідно висушити яблука.
- Можливості даного приладу можна використовувати як окремо, так і в сукупності, якщо хочеться нарізати яблуко зі шкіркою або очистити, не порізавши його на часточки. Варто лише перевести певний ніж убік.
- Пристрій прискорює приготування пюре, джему або варення та дозволяє мінімізувати відходи. Так шкірку від яблук після чищення можна добре використовувати для компотів, соусів або просто засушити.
- Яблукорізка чудово фіксується на поверхні за допомогою струбцини і тому відпадає необхідність тримати прилад рукою.
- Корпус виконаний з антикорозійного металу, тому прослужить яблукорізання довго.
- Переробляє за 20 хвилин 14 кг яблук .
Для обробки сливи ми застосували кісточковидавлювач. Він швидко та дуже акуратно видаляє кісточки зі сливи за допомогою особливого зубчастого ножа. Почистити кілька кілограм сливи тепер стає дуже просто і не складає особливих труднощів. Стрежень апарату легко видаляє зі сливи кісточки (як зі свіжої, так і замороженої), не пошкоджуючи при цьому сам плід, не розминаючи його. Цей пристрій займе своє гідне місце на кухні у практичної господині. Така машинка виконана з високоякісного пластику, прослужить вона довго завдяки відомій німецькій якості. Час, який буде витрачено на обробку сливи, значно скоротиться.Після обробки таким приладом сливи ідеально підходять для різних заготовок. Тож якщо необхідно переробити велику кількість сливи та заощадити при цьому час та нерви, такий прилад – це справжня знахідка.
Сливочистка Leifheit 37300 – багатофункціональний пристрій, що полегшує нудну та трудомістку роботу з чищення плодів. Машинка має перемикач, який регулює вирву для подачі середніх та великих плодів. Як ми переконалися на власному досвіді, за допомогою її можна очистити від кісточок 16 кг сливи за 50 хвилин.
Штир виконаний з нержавіючої сталі, ємність для кісточок з екологічно чистого пластику. Апарат легко розбирається та миється. Його можна помістити в посудомийну машину.
Леза виконані з нержавіючої сталі, а міцні ніжки, що не ковзають, міцно утримують прилад на поверхні. За допомогою кісточковидавлювача не потрібно більше страждати і прибирати кісточки кустарними методами.
Сушилка для овочів та фруктів Ізідрі, машинка для видалення кісточок зі сливи та яблукорізка – чудове поєднання кухонних гаджетів, які значно полегшать процес приготування домашньої пастили.
Страви з пастилою – розширюємо кулінарні обрії!
Домашня пастила зі сливи та яблук найчастіше використовується як десерт до соку, кави та чаю. Прекрасно вона поєднується з десертними винами. Можна змішати подрібнену яблучно-сливову пастилу з молоком, сиром або вершками, вершковим сиром та отримати повноцінний десерт. Насичений яблучний аромат і ніжна консистенція пастили дозволяє використовувати її як прошарок для домашнього тістечка, пряника, при виготовленні сирної пасхи, для фруктових салатів.
Пастилу можна вживати як самостійну страву, так і приготувати з неї безліч корисних ласощів.
- Бісквітний рулет з яблучно-сливовою пастилою .
Перед тим як витягти пастилу із сушарки, слід підготувати начинку для рулету. Для цього шматочки бісквіту або печива заливають сметаною, збитою з цукром, додають масу смажені і перемелені горіхи. Готову та ще теплу пастилу промазують отриманою начинкою та загортають рулетом. Чудовий та корисний десерт готовий.
- Шоколадний десерт зі сливово-яблучною начинкою .
Такі чудові ласощі, як домашня сливово-яблучна пастила, обов'язково має навчитися готувати кожна господиня. Це стане справжнім сюрпризом та гостинцем для дорослих та малюків. А якою радістю наповниться зимовий вечір, як зміниться чаювання, якщо дістати з полиці зі баночки солодку трубочку сливово-яблучної пастили. Вона чудово замінить жувальний мармелад та цукерки. А за допомогою форм можна вирізати смішні фігурки, які обов'язково сподобаються дітям.