Вишнева пастила – це продукт, який готується з вишневого пюре з додаванням меду чи цукру, а також у поєднанні з іншими ягодами та фруктами. Пастила з вишні має приємну м'яку структуру, вона трішки липка, але дуже ароматна, тому ті, хто спробує її один раз, неодмінно попросить ще й добавки.
Перед тим, як зробити пастилу з вишні, необхідно правильно вибрати ягоди. Краще вибирати для пюре повністю дозрілі, великі ягоди, бажано не дуже соковиті, тому що сік тільки збільшить термін сушіння. Краще купувати ягоди, вирощені у своїй країні, а не імпортовані. Вишня має бути цілою і без різних ушкоджень, а також гнилі. Тільки вишня, що повністю дозріла, розкриє всі тонкощі свого аромату в приготованій пастилі.
Вся користь вишні зберігається в пастилі, якщо для приготування використовується сушарка Ezidri. Вишнева пастила містить вітаміни В6 і В1, залізо, мідь, магній, що дуже корисно при анемії. Утримуватися там і антиціаніди, які мають антисептичну дію. Є в ній кумарини – речовини, що запобігають утворенню холестеринових бляшок. Пастила з вишні допомагає зміцнювати кровоносну систему організму, позбавляє проблем з капілярами та судинами. Впливає вишнева пастила на моторику ШКТ, добре стимулюючи роботу жовчного міхура, шлунка та підшлункової залози. Саме тому вишнева пастила – це не тільки смачні ласощі, але ще й величезна користь для здоров'я.
Як урізноманітнити смак вишневої пастили?
Пастила - це давньоруський винахід і раніше вона готувалася виключно із застосуванням російської пічки, де розстилалася на спеціальні полотняні рамки і сушилася тривалий час. Але прогрес невблаганний, і тепер з'явилася сушарка для овочів та фруктів Ezidri, яка значно полегшує процес приготування пастили.
З чим можна поєднувати вишневе пюре під час виготовлення пастили? Вишня – ароматна ягода та пастила з неї виходить дуже смачна. Але варто лише трохи поекспериментувати, додати якийсь інший продукт, і можна створити чудовий кулінарний шедевр. Відмінно вийде вишня пастила з додаванням полуниці, банана, малини, чорної або червоної смородини. Всі ці види пастили будуть мати свій неперевершений смак і аромат з найтоншими ледь помітними нотками ягід і фруктів.
У вишневе пюре для приготування пастили часто додають мед або цукор для надання особливої насолоди та аромату. Але тут головне не перестаратися та не зіпсувати пастилу. Інакше вона може стати нудотною, а процес сушіння значно збільшиться. Краще додавати солодощі поступово і пробувати постійно пюре, щоб не переборщити.
Наш досвід приготування вишневої пастили
• Взяли вишню 7 кг, помили, очистили від хвостиків, гілочок та листочків. Нам знадобилася машинка для видалення кісточок з вишні Leifheit 37200. З її допомогою досить швидко вдалося вийняти кісточки з великої кількості вишні.
• Ретельно підмазали електросушарки шматочком сала. Нами була використана сушарка Ezidri Ultra FD1000 . За допомогою м'ясорубки легко перетворили вишню на густе пюре.
• На наступному етапі нам знадобився блендер, який ми поміщали пюре (приблизно 400 грам) і додавали туди 2-4 ложки меду. Усі ретельно збили та розподілили по піддонах. 2 піддони пастили ми зробили з додаванням цукру і один без жодних добавок.• Пастила в електросушарці готувалася за температури +60 градусів 49 годин.
• Далі просто зняли млинці з піддонів. Пюре виходить м'яким і в'язким, тому знадобиться дерев'яна лопатка для зняття пластів.
• Кожен кружок розрізали на 4 частини, кожну частинку згорнули в ковбаску, кожну упаковали в харчову плівку і помістили до банк під вакуумні кришки . З семи кілограм вишні та півтора кілограма меду вийшло 3 кг пастили.
Трохи хитрощі у видаленні кісточок
Перед приготуванням пюре потрібно видалити з вишні кісточки. Це, напевно, найнелюбніший процес у всіх господарок, які роблять заготовки з вишні. Деякі люди розрізають кожну вишеньку навпіл і витягують із неї кісточку, інші піддягають кісточку шпилькою чи голкою. Якщо набути досвіду в цій справі, то можна досить швидко витягувати кісточки. Однак якщо ви це робите рідко, то швидше за все скрізь буде розбризканий сік, забруднені руки та одяг, а при невмілому поводженні з голкою або шпилькою, можна і поранити собі пальці. Тому стане в нагоді машинка для видалення кісточок з вишні, завдяки якій кісточки видаляються без проблем і без певних навичок. У будь-якому випадку цей процес стомлюючий і тривалий. Але якщо застосувати відділ кісточок вишні Leifheit 37200 , то процес прискориться.
Хоча приготування пастили з вишні досить трудомістка справа, але якщо купити сушарку для фруктів Ezidri та відділювач кісточок від вишень Leifheit 37200, то процес стане набагато простіше і займе набагато менше часу. Відокремлювач кісточок від вишень дозволяє швидко їх позбутися, причому всі робочі поверхні залишаються практично чистими без численних бризок вишневого соку.Ягоди засипаються в лоток відразу жменею, що значно економить час. Все, що потрібно, це засипати ягоди і натиснути на важіль. Кісточки видаляються і поміщаються у спеціальний відсік, а ми отримуємо на виході лише чисті вишневі плоди. Модель легко розбирати та чистити, вона виконана з якісного пластику та нержавіючої сталі. Дуже стійка завдяки гумовим ніжкам. Слід зазначити її продуктивність – може обробити 12 кг ягід за годину.
Із чим поєднується вишнева пастила?
Вишневу пастилу можна застосовувати як замінник цукерок. Користування від неї набагато більше, а за смаком вишнева пастила часто перевершує багато сучасних солодощів завдяки своєму кислувато-солодкуватому смаку та яскравому насиченому аромату. Можна просто вживати пастилу вприкуску з чаєм або кавою, можна розфарбувати її і додати в кефір, ряжанку, молоко. Звичайно ж, незамінна вишнева пастила при виготовленні солодкої випічки, для різноманітних тортів, пряників та булочок. А якщо просто покласти в пласт пастили свої улюблені горіхи (можна взяти будь-які: фундук, волоські, мигдаль), і згорнути в рулет, то вийде чудове ароматне тістечко, яке вмить «розлетиться» по тарілках всіх домочадців.
Навіть якщо створити простий бутербродик зі шматочка хліба з вершковим маслом, а на нього зверху покласти частинку вишневої пастили і додати якийсь фрукт, наприклад половинку полуниці або малини, то ні маленькі, ні великі ласуни не встоять перед такими ласощами.
Пастилу можна розвести водою, додати в неї розчинений і желатин, що набрякли у воді, ретельно все перемішати і прибрати на кілька годин в холодильник. Вийде чудове ароматне вишневе желе. А якщо скомбінувати кілька пластів із різних видів фруктово-ягідної пастили, промазати кожен шар медом і пересипати змеленими в крихту горіхами, то вийде цілком святковий торт, верхівку якого можна також прикрасити горіхами та листочками м'яти, трохи присипати цукровою пудрою. Якщо такий твір кулінарного мистецтва зробити з фруктів та ягід різних кольорів, то виглядатиме він дуже оригінально як фруктова веселка. Тільки не потрібно застосовувати багато різноманітних компонентів, щоб уподобання різних фруктів не перебили один одного. Наприклад, можна поєднувати вишневу, черешневу та яблучну пастилу.
Кулінарним шедеврам не буде кінця, якщо під руками виявиться пастила з вишні. Так можна приготувати вишневий чізкейк, який навіть не потребує запікання. Лише доведеться розфарбувати 200 грам пісочного печива, залити його 100 гр. розтопленого вершкового масла|мастила|, все ретельно перемішати і розподілити за формою для випічки. Змішати в блендері 300 г сиру і 400 г вишневої пастили, додати 200 г сметани, ще раз все ретельно збити. Розвести 30 г желатину в 100 г води і залишити набухати. Після цього додати сирно-вишневу суміш і знову все збити міксером. Потім викласти її на пісочний корж і прибрати до холодильника до повного застигання. Коли застигне, то прикрасити листочками м'яти та присипати цукровою пудрою.
Але вишнева пастила стане в нагоді не тільки для солодких виробів. Дуже цікавий смак вона надасть будь-яким м'ясним стравам. Так особливі нотки набуде свинина, запечена з вишневою пастилою. Краще звичайно, якщо вона буде без цукру, а на меді або тільки чисто вишневій, без добавок.
Свинячу вирізку необхідно розрізати по спіралі, щоб вийшов довгий шар. Його відбивають, натирають сіллю та перцем. Потім пласт викладають тонким шаром пластинки пастили з вишні, скручують рулетом і закріплюють шпажками. Загортають у фольгу і запікають півтори години. За 20 хвилин до закінчення готування слід розгорнути фольгу, щоб свинина підрум'янилася. Виходить апетитний та оригінальний рулет зі свинини, який стане коронною стравою будь-якого святкового столу.
До будь-якого виду м'яса: телятини, індичатині, свинини, качки та курки підійде наступний солодко-кислий соус. Подрібнити цибулину кубиками і обсмажити на невеликій кількості оливкової олії до золотистої скоринки. Влити туди склянку сухого червоного вина і склянку бульйону того виду м'яса, з якого готується страва, довести до кипіння, додати 200 г вишневої пастили, поперчити, посолити і варити соус до стану густої сметани. Зняти з вогню і додати|добавляти| шматочок вершкового масла|мастила|. Будь-яке м'ясо під таким соусом набуде нового смаку.
Чудовий ароматний та освіжаючий напій вийде, якщо розвести вишневу пастилу у склянці теплої води, змішати з 200 гр. лимонного соку, додати льоду та половину склянки мінералки з газом. Все ретельно збити у блендері. Прикрасити скибочкою лимона.
Якщо вдома є пастила, рецепт будь-якої страви, хоч солодкої, хоч м'ясної
можна благополучно нею доповнити. Не варто боятися експериментувати і найпростіші, звичайні страви набудуть вишуканого аромату і відкриють нові грані смаку.
Зберігання пастили
Для того щоб зберегти пастилу, найкраще пакувати кожну частинку в харчову плівку, попередньо скрутивши з неї трубочку. Усі отримані трубочки упаковуються в банки та закриваються кришками. Деякі господині пакують пастилу в пергамент і прибирають у прохолодне місце. Так теж можна зробити, але є ймовірність швидкого псування продукту або вбирання ним сторонніх запахів у разі випадкового намокання пергаментного паперу. Ми рекомендуємо зберігати смачний та ароматний продукт у банках. При закритті їх капроновими кришками пастила зберігається протягом року, якщо ж використовуються спеціальні вакуумні кришки, то термін зберігання збільшиться до двох років.Соковита і ніжна, вишнева домашня пастила, що буквально тане в роті, буде на вашому столі цілий рік незалежно від сезону. За її допомогою можна відкрити нові грані своєї кулінарної техніки. Якщо є сушарка для ягід Ізідрі, всі корисні властивості вишні неодмінно зберігатися у постійному вигляді. Тому смаком вишні можна насолоджуватися цілий рік.
Сушіть, насолоджуйтесь!