Гриби є невід'ємною частиною харчування багатьох народностей. Це зумовлено тим, що історія їх вживання обчислюється тисячоліттями і сягає глибоко в давнину, в епоху збирання. Стародавня легенда свідчить, що грибниця з'являлася там, куди вдаряла блискавка. Тому араби вважали гриби " дітьми грому " , а єгиптяни та давні греки зараховували їх до їжі богів. Ще в четвертому столітті до нашої ери давньогрецький вчений Теофаст описував різноманітні гриби, такі як рядки та зморшки, трюфелі. А через 5 століть римський вчений Пліній написав трактат про різницю між отруйними та їстівними грибами.
Стародавні люди почали вживати гриби нарівні з рослинною їжею і спочатку їли їх у сирому та смаженому вигляді. Поступово технологія механічної обробки грибів удосконалювалася, і до наших днів дійшла величезна кількість описів процесів обробки та заготівлі цього чудового дару природи та численні рецепти приготування грибів. З них створюються грандіозні кулінарні рецепти, які задовольнять смак найвишуканішого гурмана.
Гриби - незамінні продукти харчування для людей під час постів і для тих, хто сидить на дієті. Вони буквально зводять з розуму шанувальників "тихого полювання" та гурманів. Тисячі грибників з нетерпінням чекають настання грибної пори і цілими сім'ями або поодинці вибираються побродити лісами у пошуках «лісового м'яса».
Їх цілком можна зрозуміти, адже ніщо не зрівняється із запахом ранкового лісового повітря, напоєного ароматом трав, хвої та грибів. Чого тільки варте почуття захоплення, коли перед очима з'являється галявина, на якій у променях сонця красуються зворушливі хвилі або чорнушки, красуні-лисички. Або в глухій гущавині лісу мальовничо розташувалося старе дерево, а в тріщинах його ствола помістилося ціле сімейство опеньків! Як завмирає серце, коли під густими гілками дерева майне червона шапка подосиновика – такого бажаного трофея для грибника, або раптом виявиш іншого красеня – білий гриб. Всі ці почуття змушують вирушати на «тихе полювання» щоразу.
Приємний сам процес збирання грибів, особливо якщо сезон видався вдалим і подарунки ліс зробив справді королівські. Так хочеться насолодитися грибними делікатесами не лише у сезон, а й зберегти їх довше. У такому разі прекрасним способом стане сушіння грибів, а незамінною помічницею буде сушарка Ізідрі, яка без проблем допоможе зберегти будь-який, навіть найбагатший урожай грибів.
Дивний факт, але людство досі не визначилося зі своїм ставленням до грибів. У цьому відіграло роль отруєння цим продуктом, тому різні народи по-різному ставляться до них. Найчастіше гриби вживають люди, які живуть в Україні, в Росії, в Молдавії, в Скандинавії. Різноманітність цих дарів природи у лісах цих країн та ще ряду інших дозволяє створювати чудові кулінарні шедеври з грибів.
Корисні властивості грибів
Багато людей можуть подумати, що краще взагалі відмовитися від грибів, ніж стільки мучитися з їх збиранням, обробкою, запам'ятовувати численні правила. Однак варто знати, що крім чудових смакових якостей, численних рецептів смачних страв із грибів, ці «лісові жителі» приносять максимальну користь організму. У них міститься величезна кількість вітамінів та мікроелементів, які допомагають при лікуванні та профілактиці численних захворювань. За своїм складом гриби дуже схожі на фрукти, овочі, м'ясо. Вони містять білки, необхідні людському організму. Не дарма ж існує спеціальна наука про лікування грибами, що зветься "фунготерапія".
Гриби за вмістом фосфору можуть конкурувати навіть із рибою, а за вмістом білка перевершують яловичину. Білі гриби сприяють зміцненню серцевого м'яза, грузді допомагають при проблемах зі шлунком та нирками.
Гриби мають чудовий збалансований склад усіх необхідних людині вітамінів, мікроелементів, білків, вуглеводів та жирів. Вони - джерело 18 видів амінокислот та білків. Багаті на наступні вітаміни: вітамін А, якого наприклад у білому грибі та в лисичці більше ніж у моркві. Насичені цинком, калієм, міддю, сіркою, марганцем. Вміст вітаміну У грибах більше, ніж навіть у деяких злаках та овочах. А він відповідає за здоров'я волосся, нігтів, шкіри.
За вмістом білка гриби є абсолютними рекордсменами. Білка в них у 3 рази більше ніж у м'ясі та вдвічі більше ніж у курячому яйці. І за такого високого вмісту білка гриби містять лише 1% жиру. Так що калорійність їх дуже маленька, але почуття насичення настає швидко і надовго, що робить гриби незамінним продуктом для людей, які стежать за своєю вагою або вегетаріанцями. Вітаміну РР (або нікотинової кислоти) у грибах міститься стільки ж, скільки і в яловичій печінці, яку лікарі радять вживати при захворюваннях крові.
Гриби є постачальником організму людини необхідних мікроелементів. Так у них міститься калій, який потрібен для нормального функціонування серцевого м'яза, 200 г сушених грибів заповнюють добову потребу людини в цьому елементі. Також у грибах дуже багато фосфору. Слід зазначити, що фосфор та калій чудово доповнюють один одного лише у правильному співвідношенні (1,5 до 2). І в грибах це поєднання практично оптимальне. Є в них і магній у невеликих кількостях. Він покращує засвоєння калію.
Гриби досі вивчаються різними дослідниками, і з'ясовується дедалі більше їх корисних властивостей. А народна медицина досить давно рекомендує використовувати гриби при деяких захворюваннях. Так їхнє вживання дуже корисне при ослабленому імунітеті. Гриби мають протиракову дію, покращують процеси кровотворення за рахунок виведення поганого холестерину з організму, корисні при захворюваннях серцево-судинної системи, покращують обмін речовин, стан нігтів, шкіри та волосся, підтримують нервову систему.
Здається, приголомшливий склад грибів здатний приносити організму лише користь. Але й у цій бочці є так звана ложка дьогтю. Це протипоказання до вживання грибів. Сушені гриби не рекомендується вживати людям з індивідуальною непереносимістю та з порушеннями роботи в шлунково-кишковому тракті, тому що в них міститься хітин – білок, який не переробляється травним трактом і призводить до порушення його роботи. Вживання грибів у великих кількостях може спровокувати напад панкреатиту, інші проблеми із підшлунковою залозою або печінкою.
Проте багатьох більше цікавить не лікарські властивості грибів, які кулінарна приналежність. Деякі люди ні на що не проміняють грибочки, смажені з картоплею в сметані або з цибулькою, ароматний грибний суп, пиріг з грибами, соління. Ці такі звичні з дитинства страви, які залишають байдужими навіть у старості. Вони будь-якого гурмана зведуть з розуму, якщо приготовлені правильно.
Але варто пам'ятати, що головне при вживанні грибів – помірність. Гриби - це важка їжа і при непомірному вживанні може призвести до несварення шлунка або навіть отруєння. Дієтологи радять вживати 100 г грибів не частіше 4 разів на тиждень. А людям, які мають проблеми зі шлунково-кишковим трактом, печінкою, підшлунковою залозою взагалі утриматися від їх вживання. Всім же іншим здоровим щасливчикам можна ласувати цим «дивом природи» в межах розумного дотримуючись правил їх збирання та зберігання.
Які гриби можна висушувати?
Лисичка
Цей гриб росте цілими сімейками розсипом. Віддає перевагу листяним і змішаним лісам. З'являється раннім літом і росте до пізньої осені. Лисички мають яскраво-жовтогаряче забарвлення, схожі за забарвленням на лисицю, за що і отримали свою назву. Сушені лисички мають лікарську дію. Порошок із лисичок застосовують при захворюваннях підшлункової залози, печінки. Він у комплексній терапії допомагає вилікувати лямбліоз та гельмінтоз. Якщо говорити про кулінарне застосування сушених лисичок, то можна додавати їх у супи, просто посмажити з картоплею. Але найпрекраснішим кулінарним шедевром стане курка, нафарширована гречаною кашею із сушеними лисичками, запечена в духовці. Аромат від такої страви розноситиметься по всьому будинку, нікого не залишить байдужим. І неодмінно багато хто захоче добавки.
Рижик
Осінній гриб, росте в хвойному лісі. Розрізняють боровий та ялиновий рижики. Боровий досить поживний, має м'ясисту капелюшок і товсту ніжку. Ялиновий рудик на розрізі яскраво-жовтогарячого забарвлення, ніжка у нього коротка і порожня. Рижик рідко зустрічається, тому його цінність лише зростає. Це пластинчастий гриб, тому його слід чистити дуже обережно, не ушкоджуючи поверхні. Інакше сік, що виділився, додасть гіркоту. Рижики не миють перед сушінням. Великі екземпляри ріжуть, а дрібні сушать цілком.
Маслюки
Дуже смачні та корисні гриби. Вони діляться на три види: пізні маслюки можна знайти з травня по жовтень у соснових лісах із зеленою травою. Зернисті маслюки ростуть у таких же лісах, але на вапнякових ґрунтах. Листяні маслюки зустрічаються дуже рідко і тільки в листяних лісах. Всі три види маслюків піддають соління, маринування та сушіння. При засушуванні маслюки стають дуже тонкими і крихкими, але найголовніше - зберігають всі свої корисні якості. Маленькі маслюки сушать цілком. Великі екземпляри розрізають на кілька частинок. Шкірку з капелюшків слід видалити. Маслюків чистять і можна піддавати сушінню. Вони чудово підійдуть для грибних супів та для соусів. Найкраща ікра вийде тільки з маслюків.
Білий гриб
Найкраще підходить для сушіння. Він має м'ясисту структуру і в деяких стравах цілком замінити м'ясо, що робить цей гриб просто знахідкою для вегетаріанців або людей, яким протипоказано м'ясо. Збирають його з травня до жовтня. Аромат білі сушені гриби мають неповторний, дуже сильний і підходять для всіх грибних страв від супів і локшини до закусок. Коли готуються страви з білих грибів, будинок наповнюється прекрасним ароматом, змушуючи всіх ковтати слинки від передчуття найсмачніших ласощів. Можна перемолоти частинки білого гриба на порошок. Додавати його в грибні соуси, котлети та зрази, в супи. Білий гриб має забарвлення залежно від лісу, де він росте. У соснових лісах він темно-бурий, у ялинових червоно-бурий, у березових – світло-бурий. А м'якоть білого гриба з хвойного лісу щільніша, ніж з листяного. Росте білий гриб найчастіше групами, за що й отримав свою другу назву "корівка".
Найкраще збирати білі гриби, поки вони маленькі. Черв'яки дуже люблять його, тому навіть у молодих грибків на зрізі видно їх сліди. На смак та колір цього красеня-гриба черв'яки не впливають і людині нашкодити не можуть.
Подосиновик
Найкрасивіший із усіх трубчастих грибів, росте він у змішаних лісах, де багато осин і земля вкрита багатошаровим килимом спресованого листя. Гриб має яскраво-червоний або буро-жовтий капелюшок. М'якуш цього гриба при зрізі швидко чорніє. Найкраще шукати його у вологих та тінистих осинниках. Перші подосиновики з'являються на початку червня, але ростуть лише тиждень. Друга хвиля припадає на середину липня, потім ще з'являються наприкінці жовтня і продовжують рости до заморозків. Чудово цей гриб поєднується з гречкою та рисом. Для любителів грибного супу із сушених грибів подосиновик – це те, що треба, за своїми смаковими якостями та калорійністю він не поступається м'ясу.
Опеньки
Ці гриби ростуть цілими родинами на пеньках, коренях дерев іноді на тріщинах загиблих хвойних та листяних дерев. Їх можна вважати подарунком для грибників. Іноді з одного пенька можна нарізати більше відра грибів. Основний шар опеньків починається з кінця серпня і триває до осінніх заморозків. М'якуш опінок має тонко-м'ясисту з приємним яскраво-вираженим грибним ароматом. Опеньків вважають універсальними грибами, так як вони можуть бути схильні до всіх варіантів кулінарної обробки. Сушені опеньки чудово доповнять будь-яку страву з картоплі, грибні солянки, борщі. Вони додадуть тонкого і неповторного аромату.
Моховик – першосортний гриб із сімейства трубчастих.
Відмінно підходить для соління, маринування та сушіння. Гриб містить речовини, що швидко окислюються, тому швидко темніє, стає непривабливим. Потрібно якнайшвидше чистити ці гриби і опускати в підсолену воду. Моховик росте з початку літа і до осені, віддаючи перевагу хвойним, змішаним і листяним лісам. Може рости як групами, і одиночно. Капелюшок у моховика бархатистий, коричневого або темно-зеленого кольору. М'якуш твердий, блідо-жовтого кольору, на зламі стає синім. У кулінарії вживають в супи, підливи, як начинки для млинців і пирогів.
Шампіньйон
Мабуть, найзнаменитіший гриб, який люблять усі, від домогосподарки-початківця, до професійних кулінарів і шеф-кухарів найдорожчих ресторанів. Розрізняють безліч видів печериць (садовий, польовий, лісовий). Всі види ростуть виключно на добре удобреному ґрунті. Збирати їх у природних умовах можна з травня до жовтня. Застосування сушених печериць у кулінарії не обмежене нічим. Тисячі рецептів авторських страв та простих традиційних, дозволяють застосовувати цей ароматний гриб.
Козляк (коров'ячий гриб)
Належить до трубчастих грибів і нагадує одночасно маслянка та моховика. Назву свою отримав через те, що її із задоволенням поїдає рогата худоба. Знаючі грибники ніколи їм не гидують, а любителі часто плутають його з перцевим грибом, який має гіркий смак та неїстівний. Росте козляк у хвойних лісах, у болотистій місцевості та поширений по всій території помірного кліматичного поясу. Період збору починається з липня та триває до кінця жовтня. Капелюшок у гриба м'ясистий і блищить у суху погоду, в дощову стає липким і слизьким. М'якуш щільний і червоніє на зламі. Вживають у їжу у всіх видах і тих самих стравах, що й інші трубчасті гриби.
Як правильно вибрати та сушити гриби?
Літо та осінь - це традиційний час для "тихого полювання". І не відомо ще що приємніше: збирати гриби або вживати їх у різноманітних апетитних та ароматних стравах.
Можна вживати в їжу свіжі гриби, а можна заготувати їх на користь. Практичним варіантом сушіння грибів, в домашніх умовах є сушарка Ізідрі , яка забезпечує максимальну швидку та якісну сушіння грибів. Але в будь-якому випадку варто замислитися над тим, як правильно збирати гриби або вибирати їх для сушіння. Отже, щоб заготовити гриби для сушіння і при цьому зберегти в них усі поживні речовини, вітаміни та мікроелементи, якими наділені ці дари природи, потрібно знати наступне:
1. Не збирають гриби біля жвавих трас, місць скупчення сміття, радіоактивних матеріалів. У такому разі навіть їстівний гриб може стати супернебезпечним, якщо він увібрав у себе солі важких металів або радіоактивні речовини.
2. Якщо гриб не знайомий, краще його брати, навіть якщо є хоч невеликий сумнів.
3. Вибирають тільки здорові та міцні гриби, очищають їх від сміття та лісових забруднень.
4. У білих грибів зрізають нижню частину ніжки, у решти ніжку зрізають до самого капелюшка.
Свіжі гриби - це продукт, що досить швидко псується. Навіть у прохолодному приміщенні вони через пару днів стають дуже м'якими, темніють, покриваються плямами, а деякі види стають навіть небезпечними для вживання. Псуються гриби через різні мікроорганізми і ферменти, що містяться в них. Небезпечні мікроорганізми не розвиваються в здорових і цілих грибах, але в псованих і пом'ятих мікроорганізми проникають у м'якоть і інтенсивно розвиваються. Але протягом кількох тисячоліть люди вигадали, як зберегти гриби в цілості та безпеці для приготування найрізноманітніших страв. Для цього їх піддають соління, маринування, сушіння, заморожування, приготування з них порошку.
Різні види грибів піддаються різним способам заготівлі. Так, наприклад, печериці, білі гриби, маслюки, підберезники можна вживати свіжими, сушеними, смаженими, маринованими та солоними. Грузді, хвилі, сироїжки краще солити, тому що вони мають їдкий смак, який зникає лише після засолювання.
Сушці, як правило, піддають трубчасті та сумчасті гриби. Пластинчасті містять гіркі речовини, що посилюються в процесі сушіння.
В результаті висушування гриби значно зменшуються у розмірах, що полегшує процес їх зберігання, оскільки вони займають мало місця. У сушеному вигляді вони не втрачають всіх своїх харчових якостей, смаку та неповторного аромату протягом усього терміну зберігання. Сухі гриби значно за поживністю перевершують мариновані та солоні. Порівняно з ними у сушених міститься значно більше білка. Однак не всі гриби підходять для сушіння. Найкращими поживними та смачними вважаються сушені білі гриби, боровики, маслюки, підберезники, опеньки, зморшки, лисички. У кулінарії можна використовувати як цілісні гриби, так і перемелені у вигляді грибного порошку, додаючи його в різні грибні підливи, соуси. Гриби чудово поєднуються з курячим м'ясом, свининою, кроликом. Також їх можна відмінно посмажити зі сметаною, вершками, запекти з сиром, додати до них зелень, цибулька, часник.
Підготовка грибів
Обробка грибів перед зберіганням досить тонка наука і навчитися їй теж варто. Перше і головне правило любителя грибів – не можна залишати обробку грибів до наступного дня. Їх слід обробити безпосередньо в день збору, краще за пару - трійку годин. Гриби, які пролежали сирою та необробленою добу, стають потенційно небезпечними. Також не можна залишати гриби в алюмінієвому, глиняному та оцинкованому посуді і також обробляти в цьому посуді.
Для сушіння використовують лише свіжі, здорові гриби. Перед тим як сушити гриби, їх необхідно ретельно очистити від моху, бруду, землі та листя, простежити, щоб вони не були схильні до гниття, не були пошкоджені гризунами, слимаками, не містили червоточин і не розпадалися в руках від перезрілості. Багато хто перед сушінням промивають гриби проточною водою. Це цілком можна робити, щоб позбутися сміття та землі. Однак після промивання гриби сушитимуться набагато повільніше і при цьому темніють. Так що міцні та здорові гриби часто просто ретельно протирають чистою ганчірочкою. Цього буде досить.
Перед сушінням краще розділити капелюшки та ніжки. Ніжки порізати на кружальця, а капелюшки розрізають на невеликі шматочки. Зморшки та рядки сушать в основному цілком.
Найчастіше в домашніх умовах гриби сушать на вулиці в сонячні безвітряні дні на відкритому повітрі, нанизуючи на мотузку або волосінь. У селах часто використовують російські пічки. Сучасна міська людина має чудову альтернативу – електричну сушарку для грибів Ізідрі, за допомогою якої засушити їх на зиму не складе ніяких труднощів, а врожай грибів збережеться на всю зиму. Аромат літа та осені, грибна пора не раз ще згадаються, коли готуватимуться грибні супи, підливи, пироги з начинкою із сушених грибів.
Сушка - це один з найпоширеніших способів заготівлі грибів про запас. Вони в такому вигляді зберігають усі важливі вітаміни та мікроелементи, поживні якості, смак та незабутній аромат. Такого ефекту не можна досягти за жодного іншого способу заготівлі. Калорійність сушених грибів у 5-10 разів більша, ніж свіжих. Незрівнянно якісніший продукт виходить, якщо використовується електрична сушарка Ізідрі. У ній досягається більш рівномірне та досить швидке висушування грибів з оптимальним збереженням у них усіх корисних та поживних речовин. Після сушіння маса сушених грибів становить 10% ваги свіжого матеріалу.
Висушені гриби за своєю поживністю перевершують будь-які консервовані, при сушінні зберігають свій аромат, а в деяких, наприклад, у боровиків, він навіть посилюється. З сумчастих сушать зморшки та рядки. З трубчастих сушать білі, підберезники, подосиновики, моховики, козляки, із сумчастих – зморшки, білий трюфель, із пластинчастих – опінок весняний осінній та зимовий, підвішник, оленячий гриб.
Правила сушіння грибів
• Плодове тіло для сушіння має бути абсолютно здоровим, міцним, чистим та свіжим.
• Краще сушити лише гриби одного виду, оскільки для різних сортів грибів може знадобитися різний час сушіння.
• Непридатні запліснявілі, зіпсовані комахами, гризунами та личинками гриби, а також гриби з водянистою консистенцією.
• Гриб вважається висушеним, якщо він стає легким, пружним, він злегка гнеться та ламається, проте не кришиться.
Як зберігати гриби?
Якщо використовувалася сушарка для грибів Ezidri, виходить якісний продукт. Але мало гриби лише висушити, важливо їх правильно зберегти. Гриби можуть зберігатися у нормальних умовах протягом кількох років. Зовні вони не змінюються, але смакові якості змінюються в гірший бік. Саме тому не слід їх зберігати понад рік. Відволожені гриби повинні бути піддані негайному додатковому просушуванню, щоб уникнути псування та запліснявання.
Недосушені гриби дуже швидко пліснявіють, псуються, а пересушені не можна розм'якшити або розварити. Необхідно знати, як правильно зберігати гриби, оскільки вони у сушеному стані дуже швидко вбирають вологу. Це варто робити виключно в сухому приміщенні, що провітрюється, вдалині від сильно пахнуть продуктів, а також фруктів з овочами, так як вони містять дуже багато вологи. Краще зберігати гриби в марлевих або полотняних мішечках, паперових пакетах у приміщеннях, що добре провітрюються, у підвішеному стані при вологості повітря не перевищує 70%.
Особливо добре зберігаються гриби та грибний порошок у скляних банках під вакуумними кришками. Їхня гідність полягає в тому, що вакуумні кришки захищають від проникнення патогенних мікроорганізмів і вологості, а значить, від запліснявання. Від звичайних кришок вони відрізняються наявністю клапана, через який повітря відкачується спеціальним насосом. Все просто. Необхідно надіти кришку на банку вставити спеціальний насос в отвір, зробити кілька рухів, що прокачують, і все готово - кришка щільно сидить на банку, гриби зберігаються надовго.
Вживання сушених грибів у кулінарії
Існує безліч рецептів страв із застосуванням грибів. Це щи з грибами, грибна солянка, суп із грибів, пельмені з м'ясом та грибами, пироги з грибами. Чого тільки варта смачна грибна гра, яку готують із сушених грибів. Вона при вмілому приготуванні виходить такою смачною, що навіть ті, хто байдужий до грибів, неодмінно попросять добавки.
Перед тим як вживати гриби, їх необхідно промити в проточній воді і вимочити протягом 4 годин, доки вони не стануть м'якими. Деякі люди замочують гриби в молоці, або у воді та молоці, змішаних у рівних кількостях. Відвар зливають тільки у сморчків, а в інших грибів його використовують для бульйонів або грибних соусів.
Сушені дари лісу чудово поєднуються з різними видами м'яса, молоком, сметаною, сиром, вершками і вершковим маслом, з хересом або іншим вином, з макаронами, яйцями, кропом петрушкою і базиліком. Тобто гриби можна включати у величезну кількість страв. Будь-яка господиня зможе створити свій неповторний рецепт страви на основі грибів, будь то перша страва, друга або салат. А вже що говорити про грибні пиріжки, підливи та соуси, які за столом підуть вліт. Підійдуть сушені гриби для смаження з картоплею, щоб зварити з них суп.
Від одного запаху наваристого запашного грибного супу у будь-якої людини потечуть слинки і від тарілочки найсмачнішої першої страви навряд чи хтось відмовиться.
Можна приготувати грибний суп із грибів найрізноманітніших. Звичайно, найзапашніша, навариста перша страва виходить з білих грибів, подосиновиків і підберезників, але можна додавати і лисички, опеньки, будь-які інші гриби. Страва від цього тільки ставатиме лише краще. У бульйон за смаком додають крупу, картопля, овочі та відварені гриби, а також спеції. Подають грибний суп із кропчиком та сметаною.
Також з висушеними грибами готують запіканки, як овочеві, і сирні, круп'яні, з додаванням волоських горіхів. Неповторний аромат мають і м'ясні зрази з сушеними грибами, яйцями.
Можна зварити чудову кашу в горщику. Для неї підійде гречана або пшенична крупа, також можна додати в кашу з грибами кілька ложок ароматної тушонки. Запечена в духовці каша не залишить байдужим навіть нікого своїм запахом. Готують із грибами та борщі, щі.
Можна приготувати із сушеними грибами соус для картоплі, пельмені, численні пиріжки, кулеб'яки. Змішують гриби із рисом, м'ясом, яйцями, сиром. Гриби підійдуть як начинка для будь-якого тіста: листкового, дріжджового, прісного.
Можна засмажити сушені гриби. Напередодні приготування з вечора слід замочити в підсоленому молоці, а на ранок просто порізати і посмажити, як роблять це зі свіжими. Потім можна залити сметанкою, додати до смаку запашний перець, сіль і довести до кипіння. Вийде чудова страва, яку можна вживати як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Грибний порошок
Якщо після сушіння залишаються пересушені, що кришаться (проте не згорілі гриби), то їх можна цілком перемолоти в порошок, Його потім можна використовувати для приготування найрізноманітніших соусів, грибних підлив, або просто як приправу для надання особливого аромату салатам, стравам з картоплі, курки або просто додавши до супу. У грибний порошок йдуть гриби із вмістом вологи трохи більше 12%.
Засвоюваність грибів у порошку набагато краще, ніж у цілому вигляді. Грибний порошок необхідно зберігати в сухому приміщенні, так як він має ще більшу поглинання вологи, ніж сушені гриби. Для його приготування слід сушені гриби подрібнити в кавомолці, додати трохи солі, запашні спеції, коріння, за бажанням можна додати мускатний горіх або кмин.
Висновок
Страви з грибами точно не залишать байдужим нікого, незалежно від того, чи використовуватимуться сушені білі гриби, подосиновики чи лисички. Будь-яка гостинна господиня завжди має у себе в запасі кілька мішечків або баночок із сушеними грибами. Адже як чудово здивуватиме несподіваних гостей стравами з грибною начинкою або просто посмажити гриби з картоплею, зварити смачний суп. Аромат та смак грибів може змусити смакувати будь-яку грибну страву. А як чудово буде посидіти за столом у родинному колі та близьких друзів за чашкою кави або чаю з ароматним грибним пирогом, згадуючи грибне літо, яке подарувало таке диво, як гриби, а сушарка для овочів та фруктів Ізідрі допомогла зберегти їх. Завдяки цьому пристосуванню можна насолоджуватися грибами у будь-яку пору року.
Сушіть, насолоджуйтесь!