Приготовление яблочной пастилы с орехами и семечками

Яблочная пастила – замечательное лакомство, созданное из яблок с добавлением, при желании, дополнительных ингредиентов для улучшения вкусовых качеств. Готовится методом постепенной усушки яблочного пюре до пластичного состояния. Традиционная домашняя пастила насчитывает от открытия более трех сотен лет, родиной ее считается Тульская и Коломенская область, ведь там росли большие яблочные сады, и монахи собирали их плоды, готовили пластичную сладость. Благодаря простоте исполнения, вкусовым качествам и полезным свойствам, пастила из яблок стала настолько популярной, что ее начали производить в коммерческих целях и отправлять на экспорт в Европу.

Сегодня магазинная пастила продается в каждом супермаркете, но она даже не сравнится с той, домашней сладостью, рецепт которой передавался из поколения в поколение в каждой семье. Если раньше для ее сушки использовали печи, которые далеко не всем доступны, то это не значит, что нужно себе отказывать в удовольствии приготовить уникальное блюдо, ведь есть специально созданная сушилка для пастилы Ezidri.

Яблоки в сочетании с ягодами и фруктами – варианты приготовления пастилы

Когда-то сладость готовилась только из одного продукта с добавлением подсластителя, а сегодня пастила в домашних условиях насчитывает десятки вариантов сочетания разных продуктов. Традиционно в готовое яблочное пюре можно добавить измельченную клюкву, клубнику, смородину в соотношении 1:1. От этого зависит не только вкус готового продукта, но и его консистенция, плотность, а также цвет, что позволяет с помощью игры красок создавать целые композиции из яблочной пастилы.

Главное помнить, что яблочная пастила требует использовать яблоки кислых или кисло-сладких сортов, таких как «Антоновка» или «Снежный Кальвиль». Тогда в готовом продукте будет чувствоваться и яблочная сладость, и кислинка, за счет чего пастила не будет скучной и однообразной.

Как сделать пастилу с сахаром, медом и другими продуктами?

Пастила, в зависимости от способа приготовления, предусматривает добавление подсластителя – меда или сахара. Очень важно сделать правильный выбор, чтобы не испортить продукт. Например, в яблочное пюре с другими фруктами и ягодами лучше добавлять мед, так как их натурального солода и так достаточно, а мед только усилит вкус и сделает пастилу более ароматной. Выбирая мед, помните, что не все его виды одинаково подходят для приготовления пастилы – акациевый долго сохнет, а рапсовый придает лакомству плотности.

Если вы хотите сделать самую обычную пастилу, без добавления других продуктов, то в таком случае вы можете добавить или мед, или сахар, или же не добавлять ничего – все зависит от ваших вкусовых предпочтений и сорта яблок.

Яблочная пастила из сырого пюре яблок и из проваренных кусочков яблок

Существует 2 традиционных способа готовки пастилы: из свежих и из проваренных яблок. Первый вариант предусматривает измельчение сырых яблок до состояния кашицы с помощью блендера или мелкой терки. Массу нужно смешать с остальными компонентами и расстелить на поддоне для сушки. Такая сладость очень полезная, но процесс подготовки занимает много времени и приносит много хлопот.

Во втором варианте нужно яблоки очистить и проварить до состояния пюре, и только потом смешивать с сопутствующими компонентами и простилать на поддоне. Считается, что такая пастила немного утрачивает свои свойства. Сушилка Изидри отлично справляется со своей задачей в обеих случаях, и пастила получается просто шикарной.

Пастила из яблок – полезное лакомство для малого и большого

Яблочная пастила обладает теми же свойствами, какими переполнено обычное яблоко. Она богата на железо, что играет большую роль в кровообразовании, предотвращая снижение гемоглобина, развитие анемии. В составе этого продукта много пектина и грубых волокон, которые очищают организм от токсинов и солей металлов, снижают повышенный уровень холестерина в крови. Если пастила из яблок регулярно будет появляться на вашем столе, то со временем пройдут тревожившие вас проблемы в работе ЖКТ. Также правильное питание непременно отразится на вашей внешности - улучшится состояние волос и ногтей, выровняется цвет кожи. Вы обогатите организм витаминами группы В, РР, С, минералами: натрием, калием и кальцием.

Благотворные свойства пастилы делают этот продукт незаменимым для будущих мам, маленьких детей и людей, которые недавно переболели и их организм требует восстановления. Учитывая, что пастила рецепт имеет достаточно простой, ее по праву можно считать самым простым и доступным комплексным решением многих проблем со здоровьем.

Выбираем яблоки для домашней пастилы

Перед тем, как выбирать яблоки, обратите внимание на их сорт. Желательно, чтобы он был кисло-сладким, но если у вас нет возможности взять именно таких яблок, то подойдет и другой, только учитывайте этот нюанс при добавлении сахара или меда в сырье. В любом случае, внешне плоды должны быть целыми, без явных признаков каких-либо заболеваний. Также не стоит брать яблок с гнилью и червоточинами. Если яблоки покупные, то на их бочках не должно быть вмятин от удара во время сборки, ведь за период транспортировки в этом месте могли завестись болезнетворные организмы. Конечно, это все можно обрезать в процессе подготовки, но зачем тратить средства и время на некачественный продукт?

Слишком крупные, наливные яблоки тоже должны вызвать у вас сомнение, ведь такие фрукты, в основном, привозные и обработанные опасными для здоровья веществами с целью сохранности их товарного вида на длительный период. Домашние яблоки из своего сада – это идеальный вариант!

Мастер-класс по приготовлению яблочной пастилы

Как уже было сказано, домашняя пастила рецепт имеет несложный, и мы поможем вам в этом убедиться. Для приготовления этого прекрасного продукта нам понадобилась сушилка для овощей и фруктов Ezidri, 10 кг яблок сорта «Снежный Кальвиль» и 1,2 кг сахара с условием, что мы заполним все 15 лотков сушилки подготовленным продуктом. Также в пастиле были использованы дополнительные продукты: 150 г грецкого ореха, 150 г миндаля, 100 г фундука и 150 г семечек подсолнуха.




Сначала измельчаем все орехи и семечки с помощью ступки или блендера до состояния крошки. Они обязательно должны быть хорошо просушенными, а не сырыми. Разные сорта орехов не смешивайте друг с другом, тогда у вас получатся разные виды пастилы. Если вы будете измельчать орехи вручную, то это займет примерно 45 минут.



Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семечки и порезать дольками. Мы использовали яблокорезку Ezidri Apple Peeler, приспособленное для очищения и измельчения яблок, благодаря чему потратили только полчаса времени на весь процесс. Отходы занимают около 3 кг от общего веса подготовленных яблок.