Пастила из яблок

Яблочную пастилу можно готовить из любых яблок. Лучше брать крупные, ароматные, несочные яблоки – их быстрее очищать и нарезать, меньше будет отходов и больше по весу получиться пастилы.

Очистите яблоки от шкурки и сердцевины и порежьте каждое яблоко на 4 – 6 частей.

Для очистки, удаления сердцевины и нарезания рекомендуем пользоваться яблокорезкой Ezidri Apple Peeler – она значительно сэкономит вам время.

Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте немного воды (чтобы не подгорели) и варите помешивая до полного размягчения. За пять минут до готовности добавьте сахар по вкусу. Мы добавляем из расчёта на 1 кг яблок – 200 грамм сахара. При желании сахар можно не добавлять, но пастила тогда получиться более жёсткая. Можно добавлять мёд, но после того когда пюре остынет, чтобы не разрушить его полезные свойства. Можно добавлить орехи, семечки, изюм, варенье.

Дайте время пюре остыть минимум до +60 °C. Смажьте поддоны растительным рафинированным маслом и выкладывайте пюре на поддоны разглаживая лопаткой равномерным слоем.

Включаем сушилку и выставляем +60 °C.

Если вы в яблочное пюре добавили сахар или мёд и выложили его толстым слоем, то мы рекомендуем за 3-4 часа до готовности недосушенную пастилу снять с поддонов, выложить на лотки и досушить, чтобы её низ хорошо просох. Снимайте пастилу пока она ещё тёплая. Разрежьте, скрутите в трубочки, замотайте в пищевую плёнку и поместите на хранение в герметичный контейнер или банку.

Хранить в холодном тёмном месте. Срок годности – 1 год. Под вакуумными крышками может составлять 2года.

Наш пример. Из 10 кг яблок «Джонатан» получилось:

7 кг (70%) – очищенного продукта

3 кг (30%) – отходов.

Приварили и добавили 1.3 кг сахара. Остудили и выложили на поддоны.

Пастила сушилась 16 часов, затем её сняли с поддонов на лотки и досушивали ещё 4 часа.

За 20 часов сушилка Ezidri Ultra потребила 11.4 кВт электроэнергии.

В результате получили 2.5 кг вкуснейшей пастилы.