Маслюки

Цікавий факт, але ще 400 років тому древні русичі збирали лише грузді, білі гриби та рижі. Поступово, коли у зв'язку з урбанізацією стали вирубуватись ліси, то велика кількість шляхетних грибів сильно скоротилася, тому люди почали звертати увагу на нові види грибів, які можуть заготовлятися на зиму. Це були дубовики, опеньки, чорнушки. До них потрапило й маслю. Такі гриби при сушінні чорніли, за що їх і називали неблагородними. Однак, незважаючи на те, що маслюки відносять до грибів другого сорту, людям вони сподобалися. Адже не дарма грибу дали гарну, апетитну, зворушливу і ніжну назву «маслюк», а не якийсь «слимачок» чи «склизняк», або навіть «суплік», як іноді називають, наприклад, кулачки-сироїжки, які також мають слизьку капелюшок. Адже зазвичай слизьке та холодне викликає зневагу чи огиду, але ці гриби такої долі уникли. А назва гриб маслянок асоціюється з чимось смачним, приготованим у маслі, наприклад, з масляними млинцями або кашею з олією.

 

Чим корисні маслюки?

Маслюки – це один із найсмачніших і корисних грибів. Своєю назвою вони завдячують блискучому, липкому, як би политому маслом, капелюшку. Капелюшок масляка має розмір до 10 см у діаметрі. У маленьких грибочків капелюшок все 2-4 див.

Маслюки поділяються на три види:

I. Зернисті, які ростуть у сосняку, на ґрунтах, багатих на вапняк.
ІІ. Пізні маслюки. Також ростуть у молодому сосняку і їх можна знайти з травня до жовтня.
ІІІ. Листяні маслята ростуть у листяних лісах і зустрічаються рідше.
Усі три види маслюків маринують, варять, солять, смажать і сушать. Після сушіння маслюки стають дуже тонкими і ламкими, проте, вся користь у них зберігається повністю, особливо якщо використовувалася сушарка для грибів Ізідрі, яка значно спрощує роботу.

У сушених маслятах є багато незамінних жирних кислот, ефірних олій, амінокислот та 30% білка. Вони сприяють очищенню організму, покращуючи перистальтику кишечника, перешкоджають відкладенню бляшок холестерину на стінках судин. Завдяки наявності в них великої концентрації вітамінів В та D сушені маслюки сприяють швидкому відновленню організму після інфекційних захворювань. У маслюках є залізо, кальцій, фтор, натрій, марганець. Особливо багато у них цинку. За кількістю вітамінів групи В маслюки суперничають із зерновими культурами, за кількістю вітаміну РР схожі на печінку яловичини та риби. Протеїн з маслюків засвоюється на 85% організмом людини.

Маслюки покращують роботу підшлункової та щитовидної залоз, корисні при подагрі, при ожирінні, онкологічних захворюваннях. Мають ранозагоювальну, бактерицидну дію.
 

Правила збору, сушіння та зберігання маслюків

Грибники обожнюють і цінують маслюків не тільки за дивовижно насичений смак, а й за те, що під час полювання за «лісовим м'ясом» з однієї галявини можна набрати повний кошик. Навіть новачкові легко буде відшукати їх. Варто лише звертати увагу на горбки листя на узліссях або під сосонками. Саме там і можна виявити дружну сімейку маслюків. Збираючи маслюків, у грибників прокидається азарт, адже таке грибне сімейство розростається іноді на величезну територію. Найкраще збирати міцні та молоденькі грибочки. Збір повинен відбуватися в екологічно чистому місці, адже маслюки, як і інші гриби, вбирають солі важких металів.

Сушці піддають молоді та свіжозібрані маслюки. Найскладніше в обробці маслюків – це очистити їх від лісового сміття, яке приклеюється до липкого капелюшка масляна. Первинне очищення проводять у лісі. А вдома деякі фахівці радять помістити гриби у цебро з водою, покласти гніт. Все сміття відлипне від капелюшків і спливе. Правда, якщо маслюки будуть піддаватися сушінню, то краще обробляти їх на суху, тому що якщо покласти їх у воду, то вони вберуть у себе зайву вологу. А це підвищує процес сушіння. Від лісового сміття їх слід спочатку очистити у лісі. Вдома вже потрібно відсортувати зіпсовані гриби, розподілити їх за розміром, протерти мокрою ганчіркою. Дорослі великі гриби нарізають на частини, дрібні сушать повністю. Перед тим, як сушити гриби, у маслюків не слід видаляти шкірку з капелюшків, як це роблять перед маринуванням або смаженням.

Сушать маслють на свіжому повітрі, в російських грубках, в духовках. Але якщо хочеться заощадити час, не мучитися, постійно перевертаючи їх, найкраще купити сушарку для овочів Ізідрі, щоб отримати якісно висушені гриби.

Маслюки вважаються готовими, якщо вони стали крихкими та ламкими. Зберігаються якісно висушені маслюки в банках, у тканинних мішечках, паперових пакетах, фанерних коробках. Але найкраще гриби зберігаються під вакуумними кришками, які захищають від появи плісняви та проникнення вологи.
 

Сушіння 7 кілограм маслюків в електросушарці Ізідрі

У представленому відеоролику можна подивитися, як сушити маслюки на зиму. Отже, наші дії:

• Гриби ретельно протерли мокрою губкою від налиплого сміття та бруду, перебрали та відсортували.
• Нарізали на шматочки та розклали на лотки електросушарки. На кожному лотку у нас помістилося по 500 г порізаних грибів. Таким чином заповнили усі 20 лотків.
• Увімкнули електроприлад. Встановили температурний режим 60 градусів. Нами була використана електросушарка Ezidri Ultra FD1000.
• Маслюки сушилися протягом 21 години при заданому температурному режимі. У приміщенні, де знаходився працюючий електричний прилад, була +14?
• Після того, як час сушіння закінчився, ми акуратно струсили висушений продукт з лотків та сіточки сушарки. З 7 кілограмів свіжих грибів маслюків у нас вийшло 870 грам висушеного продукту. Тобто сталося усихання у 8 разів.
• Наші висушені маслюки ми помістили у скляні банки. Одну банку закрили вакуумною кришкою та видалили з неї повітря спеціальним насосом. Іншу банку помістили під гвинтову кришку.
 

Вживання сушених маслюків у кулінарії

Страви з сушеними маслюками можуть бути різноманітними завдяки відмінному поєднанню грибів з великою кількістю продуктів: м'ясом, крупами, картоплею, макаронними виробами, молоком, сиром, яйцями. Висушені маслюки багато хто вживає як грибні грінки або сухарики, їх можна покришити в щойно приготовлену курячу локшину, яка набуде надзвичайно приємного грибного аромату і смаку. Кладають сушені маслюки у салати. Неймовірно смачними вони будуть у грибному супі, борщах. З ними чудовими виходять супи – пюре.


Грибна закуска


Сушені маслюки можна висипати на сковорідку, додати трохи води, трохи згасити, залити олією і починати обсмажувати. Потім додати дрібно порізану цибулю, натерту моркву і готувати на середньому вогні хвилин 7-10. Наприкінці приготування посолити, поперчити, заправити сметаною. Таку страву можна подавати з гарячою картоплею, гречаною розсипчастою кашею. І як холодна закуска така підсмаженя відмінно підійде.



Гриби у горщику

Традиційно будь-який вид сушених грибів чудово поєднується з картоплею. А з маслюками можна приготувати відмінну страву – картоплю в горщиках. Гриби трохи обсмажують, тушкують із вершковим маслом, цибулею та морквою. У глиняний горщик покласти сиру картоплю, порізану скибочками, заповнюючи горщик на третину, покласти гриби і знову заповнити картоплею догори. Посипати сушеною зеленню, поперчити та посолити, потерти твердий сир. Поставити запікатися до духовки приблизно на годину. Спекотне з рум'яною скоринкою буде апетитно виглядати на затишній домашній вечері і зможе прикрасити святковий стіл.

Зрази

Дуже смачними вийдуть м'ясні зрази із сушеними грибами. Для цього слід замочити на кілька хвилин сушених маслюків у молоці або у воді, потім посмажити пару хвилин на вершковому маслі з цибулькою.

Знадобиться в'язкий м'ясний фарш. Його можна приготувати самостійно або придбати у магазині. З фаршу потрібно сформувати кілька кульок. Можна просто зачерпувати фарш рукою і формувати кульки, начебто ліпите сніжки. Кожну кульку слід розкотити в коржик, на середину помістити фарш із грибів та цибулі, защипнути краї зрази. Коли всі зрази будуть готові, їх обвалюють у борошні і смажать на олії. Подають із гречаною кашею, макаронами, відвареною або смаженою картоплею.

Так само можна приготувати і картопляні котлети з начинкою з грибів.

І, звичайно, якщо говорити про сушені гриби, то варто згадати про грибний порошок. Це раціональне використання грибних залишків або дрібних частинок грибів, що залишилися після сушіння, для якої використовувалася сушарка Ezidri. Їх слід зібрати та пропустити через кавомолку або м'ясорубку з насадкою млин. Просіяти та упакувати у водонепроникну тару. Такий грибний порошок підійде як приправа до м'яса, салатів і запіканок, підлив, супів-пюре. Він додасть найтонших грибних ноток багатьом стравам.

Мабуть, рідко знайдеться людина, яка була б байдужою до грибів. Ці лісові дари буквально зводять з розуму любителів «тихого полювання», які починають блукати лісами з весни і до заморозків, збираючи кошики різних грибів. Не менше любителів і поласує делікатесними стравами із цим лісовим дивом. З грибів готують як прості страви, так і вишукані кулінарні шедеври. У будь-якому випадку всі вони виходять напрочуд смачними, завдяки аромату та смаку грибів. На жаль, свіжі гриби досить швидко псуються. Але вже давно люди вигадали, як зберегти цінні дари надовго. А сучасна техніка робить це якісно та швидко. Так сушарка для овочів та фруктів Ezidri допомагає якісно та швидко засушити маслюки для подальшого зберігання.


Кожна гостинна господиня завжди має у своєму запасі баночки, мішечки із сушеними грибами. Це можуть бути сушені білі гриби, боровички, маслюки, підберезники. Як чудово буде здивувати несподіваних гостей чи просто порадувати своїх улюблених домочадців грибним шедевром. Простий обід або вечеря перетворюється на святкове гуляння, коли на столі з'являться гриби та страви з них.

Сушіть, насолоджуйтесь!