Сушіння печериць

Багато грибників проходять повз дикорослі печериці. Проте культурні гриби вирощують і люблять повсюдно. У XVII столітті у Франції вперше зайнялися вирощуванням печериць у штучно створених

умовах. Тоді для цього використовувалися підвальні приміщення. Сьогодні їх вирощують у домашніх умовах та промислових масштабах.
Незважаючи на те, що печериці можна знайти у продажу цілий рік, багато господинь намагаються запастися грибами про запас, у чому їм допомагає сушарка для овочів Ізідрі. Сушка – один із простих та надійних способів заготівлі продукту. Сушені гриби не менш смачні, ароматні та корисні, ніж свіжі. Крім того, вони займають мінімум місця на кухні.
 

Вибираємо гриби для сушіння

Для сушіння краще підходять саме культурні печериці, а не дикорослі. Щоб висушити печериці в домашніх умовах, їх необхідно перебрати, усунувши гнилі та зіпсовані. Можна використовувати гриби будь-якого розміру: і великі, і дрібні. Якщо гриб пошкоджений або уражений комахами, їх личинками, він також не підходить для сушіння. «Правильні» гриби мають щільну та пружну поверхню. Якщо текстура нагадує губку, сушити такі печериці у сушарці Ezidri не варто. Гриби добре вбирають вологу, тому їх не потрібно мити, а краще протерти вологою ганчірочкою.

 

Корисний склад

• Вітаміни A, C, E, PP, групи;
• мінерали: калій, залізо, магній, кальцій, натрій, фосфор;
• рослинний білок – «будівельний матеріал» організму, необхідний шкіри, волосся, нігтів, м'язів;
• амінокислоти, у тому числі незамінні: фенілаланін, аспарагін, метіонін, лізин, аргінін;
• бета-глюкани – полісахариди, що регулюють роботу імунної системи;
• харчові волокна необхідні стимуляції роботи кишечника і підтримки його мікрофлори.
 

Кому корисно вживати сушені печериці?

Гриби часто порівнюють із м'ясом через великий вміст білка. Тому їх включають у меню при дієтичному та вегетаріанському харчуванні. Люди, які страждають на цукровий діабет, а також дієти, що дотримуються безсольової, також можуть сміливо додавати сушені печериці в свій раціон. При цьому не доведеться позбавляти себе цінних білків, мікроелементів та вітамінів.

Вітамін PP (нікотинова кислота), що міститься в сушених печерицях, покращує циркуляцію крові, встановлює баланс холестерину, бере участь у регуляції роботи ендокринної системи. Нормальної роботі серця сприяє калій у складі препарату. За вмістом вітамінів групи В навіть сушені овочі поступаються печерицям. Вітаміни B1 та В2 при регулярному вживанні допомагають впоратися з головними болями, а В5 – зі втомою.

На стані кісткових тканин позитивно позначається кальцій. Фосфор – головний супутник кальцію, який допомагає йому засвоюватися. Співвідношення цих елементів у грибах наближено до оптимального. Крім того, фосфор необхідний підтримки енергетичного обміну в організмі.
 

Що приготувати із сушених грибів?

Сушені печериці можуть стати повноцінною заміною свіжим грибам, тому їх використовують у різних стравах. Вони чудово поєднуються з овочами, крупами, макаронними виробами, а печериці з картоплею – просто смакота. Багато хто впевнений, що гриби за смаком та поживними властивостями не поступаються м'ясу. Тому їх часто використовують як альтернативу м'ясним продуктам, що особливо актуально у вегетаріанській кухні. Але це не означає, що з м'ясом печериці не поєднуються. Вони чудово почуваються з куркою, свининою, бараниною і т.д. Приготувати м'ясо і печериці смачно не складно: продукти можна гасити в горщиках, запікати в духовці і обсмажувати. Гриби – відмінний інгредієнт для різних соусів та підлив. Особливо чудово вони поєднуються з сиром та вершками. А деякі не можуть собі уявити яєчню чи омлет без додавання печериць. Не забувайте, що сушені гриби мають насиченіший смак, ніж свіжі, тому додавати їх потрібно не дуже багато.

Гриби – невід'ємний елемент багатьох закусок. З чим і як приготувати печериці? У салатах гриби гармонують з овочами, зеленню, м'ясом, горошком, квасолею та іншими продуктами. У поєднанні з м'ясом, рибою, деякими овочами та сирами печериці служать начинкою для пирогів, пиріжків та піци. Гриби додають у супи і навіть використовують грибний бульйон як основу для перших страв.

Неповторний грибний аромат любить багато хто. Щоб він був у улюблених стравах, можна приготувати грибний порошок. Для цього сушені гриби досить подрібнити будь-яким зручним способом (наприклад, у кавомолці) до борошна. Його заготовляють про запас і використовують при необхідності. Грибний порошок, застосування якого можна знайти легко, стане завершальним штрихом при приготуванні м'ясних страв, супів, гарнірів і закусок.

Печериці – справді універсальний продукт, який можна сміливо поєднувати з різними стравами та піддавати різним способам обробки. Якщо термін зберігання свіжих грибів дуже обмежений, то сушені гриби завжди можна тримати на кухні, не боячись, що вони зіпсуються.

************************************************** *******************************************

 

Сушіть, насолоджуйтесь!