Кабачки

 

 

 

Кабачок добре відомий людям у всьому світі. Ще древні індіанці в Мексиці вирощували цей овоч і вживали його за багато років до нашої ери. І на сьогоднішній день кабачок не втрачає своєї популярності і практично на кожному городі, на садовій ділянці можна побачити численні жовті, білі, зелені плоди. Урожай кабачків найчастіше буває дуже великим і багато людей, не знаючи, куди вжити цей овоч, іноді просто згодовують його худобі чи птиці. Однак кабачки можна вживати в багато страв, причому не тільки у свіжому, але і в обробленому вигляді. І добре для термічної обробки підходить сушарка Ізідрі , оскільки дозволяє зберегти продукт якісно та надовго.

Існують дві гарні легенди про появу кабачків. Згідно однієї індійські жінки, в очікуванні своїх чоловіків - рибалок, попросили у богів подарувати їм овоч, який би ріс на землі, але мав чарівний смак морських дарів. За іншою легендою цей овоч з'явився у Старому Світі завдяки іспанським конкістадорам разом із тютюном, картоплею та шоколадом. Є думка, що вперше сушити кабачки стали італійці, проте достовірно про цей факт нічого не відомо.

Корисні властивості кабачків

 

Дуже важливою якістю кабачків є їхня чудова здатність у будь-якому вигляді позитивно впливати на травлення, сприяти підтримці шкіри в хорошому стані. До того ж продукт незамінний для дієтичного харчування, так як калорій у ньому дуже мало, зате такої корисної для системи травлення клітковини цілком достатньо. У складі кабачка міститься солі магнію, калію, фосфору, заліза, кальцію. Всі ці мінеральні речовини необхідні нормально функціонувати організму людини. Калій у кабачках міститься більше, ніж натрію, що допомагає налагоджувати в організмі правильний баланс води. У кабачках міститься багато необхідних вітамінів. Це вітаміни В1 та В2, С, каротин, нікотинова кислота.

Користь кабачків давно підтверджена лікарями, тому вони рекомендують цей овоч і молодим, і старим. Для людей, які мають проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту, це просто знахідка, тому що в кабачку мало органічних кислот, тому він не дратує шлунок. Корисні кабачки для діабетиків, тому що містять мінімальну кількість вуглеводів. Кабачки здатні виводити з організму накопичені токсини, холестерин і радіонукліди, вони мають жовчогінну та сечогінну дію. Можна їх вживати людям із проблемами нирок та печінки. Безперечною перевагою кабачків є здатність створювати почуття наповненості шлунка, що цілком підходить для охочих схуднути. Корисні кабачки при атеросклерозі, вони заспокоюють нервову систему. Чудово підходять для людей похилого віку.

Кабачки мають високий вміст пектинових речовин і не містять нерозчинних харчових волокон. Тому вони вбирають все, що перебувають у ШКТ і м'яко виводять з організму, не напружуючи травну систему. Якщо людина лікується антибіотиками, йому просто необхідні кабачки, оскільки вони виводять продукти розпаду. Велика кількість калію допомагає виводити солі натрію, що позбавляє набряків. Цю властивість використовують і в процесі схуднення, тому кабачки входять до складу безлічі дієт.

Здоровій людині кабачки можна їсти в будь-якому вигляді, але за наявності певних захворювань таки варто проконсультуватися з лікарем. У сирому вигляді його краще не вживати при гастриті, оскільки це викликає подразнення слизових оболонок. При нирковій недостатності також вживання кабачків у великій кількості може погіршити стан хворого.
 

Правила сушіння

 

Самостійне сушіння кабачків будинку – це чудовий спосіб зберегти якісно та смачно на зиму цей продукт без втрати всіх його цінних вітамінів та мікроелементів. У свіжому вигляді кабачки зберігаються всього 10 днів і при будь-якій термічній обробці втрачають свої корисні властивості. Єдиний спосіб зберегти всі поживні речовини – це сушіння. Допоможе в цьому сушарка для овочів та фруктів Ізідрі.

Сушать кабачки по-різному. Це можна робити на відкритому повітрі (за достатньої кількості сонячних спекотних днів), також сушіння проводиться в електросушарках, в духовці. Якщо процедура проводиться на відкритому повітрі, то кабачкові кільця нанизують на волосінь, палицю, мотузку (виходить своєрідна сушарка). Але кабачки, висушені на сонці, виходять схожими на в'ялені.

Можна сушити кабачки на зиму не лише кільцями, та й слайсами. Кабачок нарізають найтоншими скибочками, які обвалюються в суміші перців, прованських, італійських трав або інших улюблених спецій і сушаться. Виходять чудові ароматні та дуже корисні чіпси. Якщо планується використовувати шинок для салатів, то попередньо його труть на великій тертці.

Відбираються кабачки молочної стиглості або добре встигли, без плям або будь-яких пошкоджень. Плоди ретельно миють, зчищають шкірку, нарізають кабачок кружальцями приблизно сантиметр (можна два) завтовшки, видаляють волокнисту середину разом із зернами і отримані кільця ставлять сушитися. У молодих кабачків можна не видаляти серцевину.

Крім кабачків точно також сушаться і баклажани . З них обов'язково зчищають шкірку, яка надає гіркуватий смак, і також нарізають кружальцями, видаляючи серцевину. Після сушіння кабачки і баклажани зберігають щільно утрамбованими в скляні банки або сухі полотняні мішечки.

В яких блюдах можна використовувати сушені кабачки?

 

Сушені кабачки взимку чудово підійдуть як доповнення до супів, їх можна додавати в овочеве рагу як основний інгредієнт. Тільки попередньо овочі слід регідрувати, тобто відновити нормальний баланс води. Необхідно склянку сушених кабачкових кілець замочити у половині склянки підсоленої води та дати настоятися. Якщо вариться суп або готується овочеве рагу, то кабачки закладаються безпосередньо під час готування, і не потребують попереднього замочування.

Не варто занадто рясно заливати кабачки водою, щоб уникнути втрати енергетичної цінності. Достатньо, щоб вода покривала висушений овоч. Якщо після вбирання рідини кабачки залишаються трохи сухуватими, слід додати трохи води.

Овочеві пасти-пюре

1. Можна приготувати з баклажанами чи кабачками своєрідний соус-пасту. Для цього сушені овочі замочуються підсоленою водою, потім нарізаються дрібними шматочками і тушкуються з цибулею, морквою, картоплею, томатним соком та різними пряними травами до смаку.

2. Сушені кабачки замочуються в підсоленій теплій воді, ріжуться на шматочки, відварюються 10 хвилин, щоб стали напівготовими. Потім ці частинки можна обсмажувати на вершковому маслі разом із цибулею, сіллю та перцем до смаку. У такої страви виходить грибний смак.

Каша з кабачками

Цибулю з морквою пересмажують у рослинній олії, додають до них сушені баклажани, доливають трохи води і вся суміш гаситься хвилин 5. Потім додається попередньо промита крупа (найкраще в такому разі підходить гречка або рис) і все доводиться до готовності хвилин 10-15 ( залежно від бажаної консистенції каші). Якщо хочеться розваристішою, то можна гасити і протягом півгодини, тоді крупа вийде м'якою і більше просочиться всіма ароматами овочів. Не забути приправити сіллю, можна підлити трохи соєвого соусу.

Сушені кабачки, обсмажені у клярі

Залишають кабачки в теплій воді хвилин на 40, поки вони набухнуть і далі кільця вмочують у приготовану яєчно-борошняну суміш із улюбленими приправами, обсмажують на сковорідці.

Баклажанний (кабачковий) торт

Замочити сушені кабачки у підсоленій воді, обсмажити на вершковому маслі, викласти на тарілку з паперовим рушником, щоб скло зайве масло. Покласти кільця з деяким нахлестом один на одного, промазати сумішшю майонезу, часнику, зелені, покласти поверх шар кабачків і знову промазати кремом. Таких шарів можна робити скільки завгодно, але краще 3 або 4. Потім страву прибирають у холодильник, щоб добре просочилося і можна вживати його як холодну закуску або як салат.

Рагу

Однією з популярних страв є рагу з кабачків. Якщо згасити капусту, картоплю, цибулю, моркву, болгарський перець і до них додати сушені кабачки, то страва вийде більш насиченою, корисною, придбає додаткове джерело клітковини. У такому разі навіть не потрібно буде кабачки попередньо відновлювати у воді, тому що під час гасіння вони самі відновлять свій первісний стан, набудуть соковитості та насиченості, вбираючи соки тушкованих овочів.

Яєчня із сушеними кабачками

Для цього страви кабачки трохи варто поварити в солоній воді, обсмажити на сковороді з вершковим маслом до легкої рум'яності, залити яйцями (можна їх збити з молоком заздалегідь) підсмажити яєчню і посипати кропом зверху. Добре смажені кабачки будуть поєднуватися в такому варіанті яєчні з помідорами, беконом або ковбасою, сиром. Можна посипати хмелі - сунелі і додати ароматного часнику .

Салат

Сушені кабачки відварюють у підсоленій воді хвилин 15. За цей час можна почистити часник, натерти цедру лимона та вичавити з нього сік. Кабачки відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Часник обсмажують в оливковій олії та додають до неї кабачки, лимонну цедру та сік, а також пряні трави. Для любителів гострого можна додати перчик чилі. Все перемішується і залишається під кришкою хвилини на 3 на найменшому вогні. Теплий салат готовий. Виходять смачні кабачки із виразним ароматом грибів. На 100 грам кабачків потрібно половина лимона, пара ложок оливкової олії, 2 зубчики часнику та трави до смаку.

Якщо перемолоти сушені кабачки в борошно, то з неї готують чудові млинці, замінюючи борошно пшеничне. Це дуже корисно, тому що від таких млинців не набиратиметься зайва вага.

Сушені кабачки цілком можна використовувати в тих стравах, де традиційно застосовують ці овочі у свіжому вигляді, тільки варто пам'ятати, що смакова концентрація в них більша, аромат різкіший.

Якщо влітку в період достатку овочів, фруктів, зелені багато хто нехтує таким овочом, як кабачок, мало готують із нього різноманітних страв, то взимку ставлення до нього змінюється. Як приємно буде взимку відкрити баночку із цим засушеним овочом, приготувати з нього перші, другі страви, похрумтіти ароматними чіпсами і згадати літо. У холодний період навіть ті, хто байдужий до кабачків, має спробувати приготувати їх у різних видах. А сушарка для овочів Ezidri допоможе зберегти цей корисний овоч практично без усіх втрат
його корисні властивості.

************************************************** *******************************************

Наш досвід сушіння овочів у сушарці Ezidri Snackmaker FD500 .

Баклажани, кабачки, огірки помили, очистили, нарізали та виклали на лотки. Овочі сушилися 8 годин
при температурі +50°C на 6 лотках у сушарці Ezidri Snackmaker.

З 1 кг кабачків вийшло:
850 гр. (85%) -очищених кабачків
150 гр. (15%) – відходів.
47 гр. висушених кабачків.