Меліса — та трава, якої майже ніколи не збирають «трохи». Кущ розростається швидко, до середини літа викидає квітконоси, і в якийсь момент виявляється, що зелені вистачить на цілу зиму чаю. Наприкінці липня 2016 року ми зрізали такий кущ повністю: на вагах було 1949 г свіжої меліси. Нижче — увесь наш досвід у цифрах: скільки трави лягло на один лоток, за якої температури і скільки годин вона сушилася, скільки сухого листя лишилося врешті та в що ми його зсипали.
Коротко: наш досвід у цифрах
| Що сушили | Мелісу у фазі цвітіння — гілочками, разом зі стеблами та суцвіттями |
| Коли | 27–28 липня 2016 року |
| Початкова партія | 1949 г свіжої трави на кухонних вагах |
| Підготовка | Лише перебирання. Не мили, листя перед сушінням не обривали |
| Розкладання | Пухкий шар гілочок; на зваженому лотку було 87 г свіжої трави |
| Лотки | 24 лотки — повне робоче завантаження |
| Сітки | Так, сітчасті листи — інакше обсипане листя йде вниз |
| Обладнання | Ezidri Ultra FD1000 |
| Температура | +45 °C |
| Час | 20 годин одним завантаженням |
| У приміщенні | +25 °C |
| Після сушіння | Листя і суцвіття обмолотили зі стебел — стебла у готовий продукт не пішли |
| Підсумкова вага | 333 г сушеного листя із суцвіттями |
| Вихід | 17 % від початкової маси — близько 170 г з 1 кг свіжої трави |
| Коефіцієнт усушки | приблизно у 5,9 раза |
| Зберігання | Одна скляна банка 4,25 л під вакуумною кришкою |
| Потужність у роботі | 612–628 Вт на ватметрі в розетці (сумарну витрату за всі 20 годин не знімали) |
Чому в ролику «2 кг», а в таблиці 1949 г
На заставці відео та в титрах стоїть «Сушка меліси — 2 кг». Це округлення: справжня цифра на вагах була 1949 г, і саме вона потрапила на фотографію. Різниця у 51 грам ні на що не впливає, але вихід і коефіцієнт усушки ми рахуємо від того числа, яке справді виміряли, а не від круглого заголовка.
Те саме з підсумком. У давній замітці 2016 року стояло «330 грамів», у попередній версії цієї статті — «332 грами». На фотографії ваг — 333. Усі розрахунки нижче зроблені від 1949 г і 333 г.
Що саме ми сушили
Важлива деталь, яка вирізняє наш досвід з-поміж більшості порад: ми сушили мелісу у фазі цвітіння, цілими гілочками — зі стеблами, листям і суцвіттями. Класична рекомендація звучить інакше: заготовляти до початку цвітіння, бо саме тоді листя найароматніше.
Ми вчинили так, як чинить більшість людей із великим кущем: зрізали те, що виросло, тоді, коли до нього дійшли руки. І це нормальний сценарій — суцвіття у готовому продукті не заважають, вони дають помітну частину об'єму і добре поводяться в чаї. Просто варто розуміти: у меліси, яка зацвіла, стебло вже грубе і до банки воно не потрапить.
Якщо ви маєте змогу вибирати — зрізайте до цвітіння, листя буде ніжнішим. Якщо кущ уже зацвів, це не привід відмовлятися від сушіння: наші 333 г отримані саме з квітучої трави.
Скільки було на вагах
Усю зрізану траву ми склали у прозорий контейнер і зважили цілком, до будь-якої підготовки.
1949 г — це трава цілком: листя, суцвіття і стебла. Тримати в голові цей поділ важливо, бо підсумкові 333 г — уже без стебел. Тобто вихід 17 % рахується не «сухе від сухого», а чесно: скільки готового продукту вийшло з того, що ми принесли з грядки.
Підготовка: що робили і чого не робили
Підготовка забрала менше часу, ніж у будь-якого овоча. Ми лише перебрали траву руками: прибрали пожовкле листя, випадкові сторонні травинки та підсохлі нижні гілочки.
Чого ми не робили:
- не мили. Мелісу мити не варто — мокре листя темніє і втрачає частину аромату. Якщо трава запилилася, її обполіскують ще на грядці зі шланга, дають повністю обсохнути і аж тоді зрізають;
- не обривали листя заздалегідь. Обривати листя з вологого стебла — довга і невдячна робота. Після сушіння воно знімається саме;
- не подрібнювали. Різати мелісу перед сушінням не треба, вона й так тонка.
Окремої стадії миття в наших фото- та відеоматеріалах немає, і ми не видаємо її за обов'язковий крок саме цієї партії. Якщо ваша зелень куплена або потрапила під дощ — мийте, але потім обов'язково дайте їй висохнути на рушнику до стану «суха на дотик». Мокра трава спотворює зважування і подовжує сушіння.
Як розкладали на лотки
Ми зважили один завантажений лоток: 87 г свіжої трави. Шар пухкий — крізь нього добре видно сітку. Це не економія заради економії: щільно вкладена зелень унизу запарюється, темніє і сохне помітно довше.
Уся партія розійшлася на 24 лотки. Якщо поділити 1949 г на 24, вийде близько 81 г на лоток у середньому — тобто зважений нами лоток був трохи щільнішим за середній, але в той самий порядок величини вкладається.
Про сітки. Меліса — трава дрібнолиста, і під час сушіння листя починає обсипатися зі стебла саме. Без сітчастих листів помітна частина готового продукту опиниться на дні сушарки. Ми сушили на 24 лотках саме із сітками — так у титрах ролика й записано.
Ще один практичний момент: 24 лотки — це робочий максимум для Ultra FD1000. Тобто одним кущем меліси можна зайняти сушарку цілком, і це нормальне сезонне завдання, а не перевантаження.
Температура і час
Режим був такий: +45 °C, 20 годин, температура у приміщенні близько +25 °C. Саме це записано в титрах нашого ролика — звідти ж узяті й решта цифр цієї статті.
Сорок п'ять градусів — навмисно низька температура. У меліси вся цінність в ефірній олії, а вона летка: що вищий нагрів, то більше аромату йде разом із водою. З травами працює просте правило — краще довше й прохолодніше, ніж швидко й гаряче. Пересушена за високої температури зелень пахне сіном, і повернути аромат уже неможливо.
Двадцять годин за повного завантаження у 24 лотки — це нормально, і ось чому варто на це розраховувати:
- лотків багато, а повітрю треба пройти крізь усі;
- стебло сохне помітно довше за листя, а сушити потрібно до готовності найтовщої частини;
- у приміщенні було +25 °C — теплий і вологий липень, а не суха осінь.
Два-три лотки тієї самої трави висохли б за кілька годин. Двадцять годин — ціна повного завантаження, і її зручно ставити на ніч: сушарка працює сама, а таймер Ultra FD1000 розрахований на строк до 48 годин.
Заразом ми вивели сушарку через побутовий ватметр у розетці. У роботі він показував 612–628 Вт — за паспортних 1000 Вт колона з 24 лотків їсть помітно менше, бо нагрівач вмикається не постійно, а за термостатом. Повну витрату за всі 20 годин ми, на жаль, не зняли: кадри зроблені всередині процесу, і підсумкових кіловат-годин на них немає.
Як зрозуміти, що меліса висохла
За часом орієнтуватися не варто — він залежить від завантаження і від погоди за вікном. Перевіряють за самим продуктом:
- листя кришиться у пальцях на потерть, а не гнеться;
- тонке стебло ламається з хрускотом, а не стискається; якщо воно гнеться — сушіння не завершене, навіть коли листя вже сухе;
- листя саме обсипається з гілочки при легкому струшуванні — це і є головна ознака, що можна обмолочувати;
- контрольна банка: насипати жменю у скляну банку, закрити і залишити на добу. З'явився конденсат на стінках — досушувати.
Остання перевірка найнадійніша і варта витраченого дня. Недосушена трава пліснявіє в банці за місяць, і вся партія йде у смітник.
Що вийшло після сушіння
Коли трава висохла, ми відділили листя і суцвіття від стебел. Саме в такому порядку — після сушіння, а не до нього. Сухе листя знімається зі стебла майже без зусиль: гілочку достатньо потерти в долонях над контейнером.
На цьому кадрі видно обидві частини одразу. Ліворуч — сухі стебла, які до банки не пішли. Праворуч на вагах — 333 г готового продукту: листя і суцвіття.
Окремо стебла ми не зважували, тому частку відходу назвати не можемо — чесніше сказати це прямо, ніж оцінити «на око» за фотографією. Видно лише, що об'єм відсіву можна порівняти з об'ємом готового продукту: стебла у квітучій мелісі багато.
Колір вийшов приглушено-зелений із сіруватими суцвіттями — саме так і має виглядати трава, висушена за низької температури. Побуріле, коричневе листя означало б перегрів.
Як змінилася меліса
| До сушіння | Після сушіння | |
| Маса | 1949 г | 333 г (без стебел) |
| Склад | листя, суцвіття і стебла | лише листя і суцвіття |
| Об'єм | повний кошик | одна банка 4,25 л, заповнена не по вінця |
| Що займала | 24 лотки сушарки | полицю в шафі |
| Листя | пружне, гнеться | кришиться в пальцях |
| Стебло | соковите | ламке, відсіяне у відхід |
| Зберігання | 1–2 дні в холодильнику | сезон і довше у закритій банці |
Вихід: скільки виходить із кілограма
Рахуємо від виміряного:
- вихід — 17 % (333 г із 1949 г);
- усушка — приблизно у 5,9 раза;
- з 1 кг свіжої квітучої меліси виходить близько 170 г сухого листя із суцвіттями.
Цифра виглядає високою як для зелені — для порівняння, у листової руколи в нашому досвіді вихід був лише 8 %. Різниця зрозуміла: у руколи сушиться соковите салатне листя, майже цілком складене з води, а у квітучої меліси помітну частку маси дають суцвіття і жорсткувате листя — у них води менше від початку.
Практичний висновок для планування: щоб отримати літрову банку сушеної меліси, свіжої трави потрібно приблизно відро. А один кущ-переросток на кшталт нашого закриває потребу в чаї на цілу зиму.
Зберігання
Усі 333 г вмістилися в одну скляну банку 4,25 л — і та лишилася заповненою не по вінця. Банку ми закрили вакуумною кришкою і відкачали повітря ручним насосом.
Що дає вакуум: без кисню трава повільніше втрачає колір і аромат, а під звичайною капроновою кришкою сушену зелень тримають приблизно до року. Ми зберігаємо мелісу цілим листям, не перетираючи: мелена віддає аромат швидше.
Кілька правил, які важливіші за саму кришку:
- закладати лише повністю охололу траву — тепла дає конденсат, а конденсат дає цвіль;
- підписувати банку назвою і роком — за пів року однотипні банки із сухою зеленню не розрізнити (у нас на етикетці так і написано: «Мелисса 2016»);
- тримати в темряві — на світлі зелень вицвітає;
- подалі від плити й мийки — пара і перепади тепла працюють проти вас;
- не ставити поруч із сильними спеціями — суха трава легко переймає чужий запах;
- зазирнути в банку за пару тижнів — якщо з'явився конденсат, траву треба досушити.
Як використовувати сушену мелісу
Меліса — це передусім чай. Заварюють її не крутим окропом, а водою близько 90 °C: так лимонний аромат лишається в чашці, а не відлітає з парою. На склянку достатньо чайної ложки сухої трави, настоювати під кришкою хвилин 10–15.
Куди ще йде сушена меліса:
- у чайні суміші — особливо добре із зеленим чаєм і з м'ятою;
- у холодні літні напої, компоти й морси;
- у маринади для птиці та риби;
- у десерти, де потрібна лимонна нота без кислоти;
- для ароматизації цукру: шар цукру — шар сухої меліси, за тиждень цукор пахне лимоном.
Одне правило спільне для всіх сушених трав: класти наприкінці приготування або вже у готову страву. За тривалого варіння аромат іде першим.
Сушені трави зручні тим, що зберігають запах цілий рік і додаються дрібкою — більшого від них і не потрібно.
Чим меліса відрізняється від м'яти
Їх постійно плутають, і плутанина легко вирішується запахом: у меліси аромат лимонний, у м'яти — ментоловий, охолоджувальний. Розітріть листок у пальцях, і питання знімається.
Практична різниця для сушіння:
| Меліса | М'ята | |
| Аромат розтертого листка | лимонний | ментоловий, охолоджувальний |
| Смак у чаї | м'який, «теплий», без холодку | виразна свіжість |
| У сумішах трав | не перебиває сусідів | зазвичай домінує |
| Ставлення до нагріву | обидві — ніжна листова зелень, високої температури не люблять | |
| Стійкість аромату | лимонна нота вивітрюється охочіше | ментолова тримається довше |
| У сухому вигляді | схожі зовні — банки краще підписувати одразу | |
Якщо сушите обидві трави, підписуйте банки одразу: у сухому вигляді вони схожі, а аромат сушеної меліси делікатніший і з одного погляду її не впізнати.
Помилки і спостереження
- Ставити високу температуру. Найчастіша помилка з травами. Швидше — так, але на виході виходить сіно без запаху.
- Обривати листя до сушіння. Довго і безглуздо: сухе листя знімається зі стебла саме.
- Сушити без сіток. Обсипане листя піде вниз — а обсипається воно обов'язково.
- Мити перед сушінням. Мокра меліса темніє; мити треба заздалегідь, на грядці, і дати висохнути.
- Розкладати щільним килимом. Нижній шар запариться, сушіння розтягнеться, колір піде в буре.
- Закривати банку теплою. Конденсат — пряма дорога до цвілі.
- Орієнтуватися на годинник, а не на продукт. Двадцять годин — це наші 24 лотки за +25 °C у кімнаті. Ваше завантаження майже напевно інше.
- Класти в банку стебла. Вони займають місце, колються і нічого не додають смаку.
Яку сушарку обрати під трави
Із зеленню вирішує не вага, а об'єм: кілограм трави займає незрівнянно більше місця, ніж кілограм яблук.
| Snackmaker FD500 | Ultra FD1000 | |
| Робочий максимум лотків | до 15 | 24 |
| Діапазон температур | до +60 °C | до +70 °C |
| Таймер | до 24 годин | до 48 годин |
| Наші 1949 г меліси (24 лотки) | не вмістилися б за одне завантаження | зайняли рівно робочий максимум |
Ezidri Ultra FD1000 — варіант для сезонних партій: наш кущ меліси зайняв її цілком, і в Snackmaker FD500 ту саму траву довелося б сушити у два заходи. Якщо ж зелень іде з підвіконня невеликими пучками, FD500 вистачає із запасом.
Спільне в обох моделей — горизонтальний обдув: тепле повітря подається на кожен лоток, і лотки не потрібно міняти місцями посеред циклу. За двадцятигодинного сушіння це позбавляє необхідності підходити до сушарки вночі. І ще одна порада з практики: рахуйте не сушарку, а кількість сіток — саме їх бракує у розпал сезону.
Часті запитання
За якої температури сушити мелісу?
Ми сушили за +45 °C. Для меліси це робочий режим: вище — втрачається лимонний аромат.
Скільки часу сушиться меліса?
У нас — 20 годин за повного завантаження у 24 лотки і +25 °C у кімнаті. Два-три лотки висохнуть за кілька годин.
Чи треба мити мелісу перед сушінням?
Краще не мити: мокре листя темніє. Запилену траву обполіскують заздалегідь, на грядці, і зрізають лише після того, як вона повністю обсохне.
Сушити листя окремо чи гілочками?
Гілочками. Ми сушили цілком, а листя відділили вже після сушіння — так воно знімається зі стебла саме.
Скільки меліси вміщується на один лоток?
На зваженому лотку в нас було 87 г свіжої трави; у середньому по партії — близько 81 г.
Чи потрібні сітки?
Так. Сухе листя обсипається зі стебла, і без сітчастого листа частина врожаю опиниться на дні сушарки.
Чи можна сушити мелісу у фазі цвітіння?
Можна — ми так і сушили. До цвітіння листя ароматніше, але кущ, що зацвів, сушити не пізно: наші 333 г отримані саме з квітучої трави.
Як зрозуміти, що меліса готова?
Листя кришиться в пальцях і саме обсипається з гілочки, тонке стебло ламається з хрускотом, а в закритій банці за добу немає конденсату.
Скільки сушеної меліси виходить із кілограма свіжої?
Близько 170 г: вихід склав 17 % за усушки приблизно у 5,9 раза.
Чому у відео «2 кг», а у статті 1949 г?
«2 кг» — округлення для заголовка ролика. На вагах було 1949 г, і всі розрахунки зроблені від цієї цифри.
Скільки зберігається сушена меліса?
Під звичайною кришкою сушену зелень тримають приблизно до року, вакуумна кришка подовжує строк. Головна умова — суха трава, темне місце і щільно закрита банка.
Зберігати цілим листям чи молоти?
Цілим. Мелена трава віддає аромат швидше — молоти краще невеликими порціями перед вживанням.
Скільки електроенергії пішло на сушіння?
Ватметр у розетці показував 612–628 Вт при працюючій повній колоні. Сумарні кіловат-години за всі 20 годин ми не зафіксували, тому підсумкову цифру не наводимо.
Корисні посилання
- Сушіння трав і зелені — усі наші досліди з травами та цифрами по кожному.
- Сушіння м'яти — найближча родичка меліси, той самий підхід та інший аромат.
- Сушіння руколи — листова зелень із зовсім іншим виходом: 8 % проти наших 17 %.
- Сушіння базиліку — ще одна ніжна трава з яскравим ароматом.