Лікарська шавлія (аптечна) є одним з 900 видів цієї рослини. І всі вони відрізняються своїми властивостями. Найкращими лікарськими та корисними властивостями володіють ефіопська, іспанська, мускатна, лікарська шавлія. Інші його види також мають корисні властивості, проте вони набагато менше виражені.
Шавлія лікарська - напівчагарник висотою до 70 см з зморшкуватим листям сірувато-зеленого кольору довжиною до 8 см. Квіти його світло-фіолетові зібрані в суцвіття «колосок». Цвіте лікарська шавлія у червні та липні.
Про магічні властивості шавлії чули люди в Стародавній Русі. Його вішали в хаті для захисту від темних сил або ж заривали під порогом ганчірку з шавлією. Носили його із собою, щоб захиститися від лихого ока й накопичити мудрість. Використовувалася шавлія для зв'язку з померлими людьми. Під час похорону в могилу клали шавлію, щоб показати душі померлого, що його пам'ятають, шанують та люблять.
Стародавні греки складали про шавлію легенди та вірші. Давньогрецькі лікарі Гіппократ та Діоскорид дуже високо цінували шавлію, лікувальні властивості якої вже на той час були помічені при безплідді, захворюваннях шлунка. Його використовували як засіб продовження молодості, надання життєвої сили організму. У старовинних легендах йому приписували властивість продовжувати життя і називали "грецьким чаєм". У галлів вважалося, що якщо є в саду шавлія, то й лікар не буде потрібен. Шавлію лікарську здавна вирощували при монастирях як лікарську сировину. Його збирали і дбайливо висушували в теплі літні дні, постійно стежачи, щоб рослина не пересохла, інакше її цілющі та смакові властивості губилися. Дуже добре, що зараз є такий прилад, як сушарка Ізідрі, за допомогою якої висушити шавлію можна за кілька годин без проблем.
Листя лікарської шавлії має пряний, трохи гіркуватий смак і сильний запах. Шавлію збирають до того, як вона почне цвісти, під час бутонізації. Саме в цей період він особливо відрізняється пряним, трохи терпким смаком і в ньому є трохи гіркоти. Листя ретельно миють і потім сушать. Через свій надто яскравий терпкий аромат і смак у свіжому вигляді він багатьма досить важко переноситься, краще його використовувати в сушеному вигляді. Збереже весь букет аромату і смаку цієї пряності сушарка Ezidri, яка тому ж заощадить часи сили людини, яка займається заготівлею рослини.
Шавлія – відмінна пряна приправа, що покращує смак та аромат м'ясних, овочевих та грибних страв. Сушене листя просто перемелюють на порошок і використовують при приготуванні їжі.
Заготовляють рослину в суху та сонячну погоду після сходу роси. Рослини мають бути чистими. Якщо на них є пил, то його змивають і дають листям добре просохнути. Якщо рослина ще не цвіла жодного разу, то можна збирати нижні листочки, що добре сформувалися. Перед сушінням їх перебирають, видаляючи побурілі листя і стеблинки. Сушити шавлію потрібно якнайшвидше, інакше листя придбає затхлий неприємний запах. Чудово якщо є сушарка для овочів та фруктів Ізідрі.
Тоді сировину можна заготовити швидко, якісно та без втрат.
Користь шавлії
Лікарська шавлія містить багато корисних речовин:
1. Ефірні олії.
2. Смоли.
3. Алкалоїди та флавоноїди.
4. Вітаміни Р та РР.
5. Дубильні речовини.
6. Органічні кислоти (олеанолова, урсолова, нікотинова, хлорогенова).
7. Парадіфенол.
8. Фітонциди.
9. Уваол.
10. Мінеральні солі.
Застосування у медичних цілях
Шавлія допомагає при запальних захворюваннях, при кашлі, сприяє зниженню цукру в крові, його використовують як жарознижуючий, тонізуючий засіб. Він покращує потенцію та мозкову діяльність, ефективний для профілактики атеросклерозу, робить еластичними судини, виводить із депресії, заспокоює нерви, зміцнює нервову систему.
Шавлія має естрогенну, протигнильну, сечогінну, відхаркувальну, болезаспокійливу, в'яжучу дію. Він входить у різні лікарські збори: ниркові, печінкові. Корисна шавлія при туберкульозі, захворюваннях органів травлення, дихальних шляхів, жовчного міхура, стоматиті. Застосовується він при безплідності через наявність естрогену, а також для припинення лактації в період, коли необхідно відучувати дитину від грудей.
Готують з лікарської шавлії такі лікарські форми:
· Настій
Його можна використовувати при захворюваннях травного тракту, для зниження пітливості. Столову ложку сухого листя слід залити склянкою окропу, настояти годину. Вживати по півсклянки тричі на день до їди.
· Відвар
Відвар шавлії слід застосовувати у вигляді полоскань при стоматиті, молочниці, флюсі, ангіні. Для спринцювання при вагініті та вульвіті.
Якщо дошкуляє геморой, то можна приготувати концентрований настій лікарської шавлії.
Три столові ложки листя шавлії залити 100 мл окропу і настояти 20 хвилин. Процідити та ставити клізми щодня протягом тижня, розбавляючи порцію настою у літрі кип'яченої води. Під час лікування краще уникати алкоголю, грубої та важкої їжі.
Концентрований відвар застосовують як компрес при важких ранах, гнійничкових ураженнях шкіри, ударах.
- Інгаляції
Допомагають при бронхітах, захворюваннях мигдаликів та інших хвороб дихальних шляхів. Для приготування інгаляції жменю сухого листя кидають у інгаляційний чайник, у якому кипить вода, кілька хвилин кип'ятять і потім дихають через трубочку. Або можна в каструльці прокип'ятити жменю трави 4 хвилини, закривши кришкою. А потім дихати над настоєм, сховавшись рушником.
Протипоказання
Шавлія, як і будь-який лікарський засіб, має протипоказання. Не застосовують його при сильному кашлі, гострому нефриті, епілепсії. Також не слід використовувати шавлію довше трьох місяців, оскільки вона викликає подразнення слизової оболонки.
Алергія на рослину, ниркова недостатність, полікістоз, міома матки, ендометріоз, неврологічні захворювання, хвороби щитовидної залози, вагітність на будь-якому терміні, а також період лактації (шавлія знижує вироблення молока у жінок) – ось список основних протипоказань до лікування шавлією. Обов'язково слід проконсультуватися з лікарем перед тим, як приймати шавлію як ліки.
Застосування пряної шавлії в кулінарії
Крім своїх прекрасних лікувальних властивостей, знайшов шавлія застосування і в кулінарії, додаючи пікантності різним стравам. Найчастіше їм приправляють страви із птиці, домашні ковбаски, овочі, стручкові рослини, рибні соуси. Якщо додати подрібнену суху шавлію в м'ясну жирну страву, то вона набуде аромату і стане ніжною. Шавлією ароматизують вина та домашнє пиво, соуси з трав, маринад для солінь, для надання їм особливої пікантності. Можна додавати його до супів, омлетів, відвареної риби.
Шавлія чудово поєднується з цибулею, часником і зеленим перцем. Однак краще не застосовувати його у стравах, де є трави-спеції, які мають ніжний та тонкий аромат.
Його прекрасний мускатний аромат і пряний, гіркуватий смак надають стравам пікантної нотки та незвичайного смаку, який не дають інші пряні трави. Чудово підходить він для страв із свійської птиці, маринування, квашення, засолювання, відтіняє смак пирогів із м'ясом, сиром. Добре додавати його в начинку для равіолі або пельменів та при їх варінні.
Якщо в олію додати ложку подрібненого сушеного листя шавлії, настояти протягом доби, а потім обсмажити на такому маслі рибу, то вона набуде пікантного смаку.
Усього кілька листків шавлії додадуть пікантності грибним та картопляним стравам, тушкованим баклажанам. Але варто пам'ятати, що надмірна доза шавлії робить страви гіркими та затхлими. Шавлія – це ароматна приправа до м'яса на зиму, яка може затьмарити смак інших трав та спецій.
Найсмачніші та найцікавіші страви з шавлією виходять у італійців. Листочки шавлії, прогріті у вершковому маслі, відмінно підходять для надання аромату пасті. Італійці додають його і в смажену картоплю. Як приправа використовується сірувато-зелене пухнасте листя, яке чудово зберігає свій аромат і смак. На відміну від інших пряних трав шавлія зберігає свій смак і аромат при високій температурі, тому його можна додавати на початку готування.
Лимонад із шавлії.
Інгредієнти: 5 г сушеної шавлії, лайм, грушевий сік - 100 мл, газування - 50 мл, лід.
Приготування:
У великий келих нарізають 25 г лайма, додають шавлію. Лід подрібнюють у дрібні уламки. У склянку насипають кригу, вливають 100 мл соку з груші і перемішують ложкою. Доливають газовану воду. Напій готовий, його можна прикрасити листочком шавлії та часточкою лайма чи лимона.
Свинина з шавлії.
Знадобиться кілограм свинячого м'яса, оливкова олія, шавлія сушена, 2 ягоди ялівцю, лавровий лист, зубчик часнику, сіль, півсклянки сухого вина (білого), склянка молока та чорний перець за смаком.
Приготування:
• М'ясо розрізають навпіл, натирають сіллю та перцем.
• У сковорідці або каструлі розігрівають масло з шавлією, ялівцевими ягодами. За хвилину додають часник.
• Поміщають в сковорідку м'ясо і обсмажують до появи скоринки.
• Виливають вино і доводять до кипіння. Коли половина вина випарується, то вливають молоко. Як тільки воно закипить, вимкнути плиту.
• Далі страву поміщають у духовку за температури 175 градусів. М'ясо слід періодично перевертати, то поки воно не стане м'яким.
• Виймають з духовки, ріжуть на шматочки і поливають соусом, що вийшов, який слід процідити.
Таким чином, шавлія є одночасно пряністю та чудовим природним лікарем. Він застосовується при численних захворюваннях, надає пікантності та терпкості різним стравам. Його просто потрібно мати вдома. Можна придбати суху шавлію в аптеці, але краще, якщо є самостійно заготовлена сировина. А якісно просушити шавлію та при цьому зберегти всі його корисні властивості допоможе сушарка для фруктів Ezidri.