|
|
Коптильня Ezidri Anuka
История копчения пищи довольно древняя. Изначально холодное копчение применялось исключительно для того, чтобы уберечь продукты от порчи и сохранить их как можно дольше. Со временем завоевывали популярность и продукты горячего копчения. Сначала наши предки обрабатывали горячим дымом только мясо, а спустя некоторое время научились готовить подобным образом и рыбу. Список продуктов постепенно расширялся, и сегодня мы можем создавать деликатесы из разных ингредиентов. Консервация пищи стала далеко не единственной целью копчения. Люди осваивали разные способы приготовления продуктов, чтобы придать им совершенно новый вкус, сохранить и усилить запах. За всю историю горячего копчения было придумано множество способов реализации этой задумки. В отдельных деревенских домах до сих пор можно увидеть коптильни, оборудованные в бане или в чердачном помещении. В дымоходной трубе устанавливалась специальная вешалка, на которую помещали продукты. Некоторые по сей день создают коптильни из подручных материалов, например, ведер, металлических бочек, бельевых баков. Со временем устройства совершенствовались, но технология копчения оставалась неизменной. Современные коптильни создают из надежных и прочных материалов, благодаря чему процесс становится быстрым и безопасным. Электрическая коптильня горячего копчения Ezidri Anuka позволяет облегчить копчение, а также получить огромное удовольствие от процесса приготовления пищи и ее дегустации. Горячее копчение и его особенностиВ процессе копчения ингредиенты обрабатывают горячим дымом и выдерживают в этой среде при установленной температуре свыше 100 °C до полной готовности. Это очень доступный, легкий и быстрый способ приготовления, ведь после него копчености готовы к употреблению. Хорошая коптильня горячего копчения, купить которую не составит труда, сохраняет оптимальную температуру благодаря специальной крышке. Обильный дым выделяется не в результате горения, а в процессе тления стружки. При желании можно регулировать плотность, густоту дыма, что необходимо для обработки разных видов продуктов. Так, для мяса подходит менее плотный дым. А рыбу, чешуя которой защищает мясо от излишков пара, коптят в более густом дыму. Многие выбирают копченые блюда за их натуральность. Продукты не обрабатывают усилителями вкуса и прочими не самыми полезными добавками. Процесс копчения не добавляет в продукт дополнительные жиры, как это бывает, например, во время жарки на сале или подсолнечном масле. Наш организм получает исключительно те жиры, которые находятся в исходном продукте. Продукты можно заранее замариновать, но такая специальная обработка вовсе не является обязательной. Многие продукты великолепно приготовятся и в собственном соку. В отличие от трудоемкого процесса холодного копчения, который может занимать несколько суток, горячее копчение затрачивает около 1-2 часов. Период и плотность дыма определяют в зависимости от типа продукта, размера, массы и нюансов рецептуры. Главный плюс копчения горячим способом в том, что под воздействием высоких температур погибают болезнетворные бактерии, при этом сохраняется сочность и приобретается знакомый и любимый копченый вкус. Текстура обработанных продуктов становится нежной и мягкой. За счет пара они приобретают особый цвет, который нередко зависит от выбранной стружки. Сочетая приправы, вы можете создавать свои собственные маринады, позволяющие улучшить вкус и усилить аромат копченостей. Не стоит забывать, что горячее копчение не гарантирует такую сохранность продуктов, как холодное. Поэтому блюда, приготовленные в коптильне, рекомендуется употребить в течение 2-4 дней или убрать на хранение в морозильную камеру. Чтобы продукты не подпортились, их хранят в холодильнике в вакуумной упаковке. Что можно коптить? По-прежнему традиционными для копчения считаются разные виды мяса: свинина, кролик, баранина. Можно самостоятельно закоптить и другие мясные продукты: колбасы, сосиски, сало. Многие предпочитают коптить птицу, например куриные тушки, ножки, крылышки. Не менее популярно копчение рыбы, как речной, так и морской. Она имеет замечательный аромат, тонкий вкус и нежную текстуру. Мякоть рыбы, приготовленной при помощи горячего копчения, легко отделяется от косточек, что делает этот продукт особенно приятным.Довольно необычное решение – копченые орехи и твердые сыры. Подкопченные овощи (кабачки, лук, сладкий перец) станут прекрасным гарниром к мясным блюдам. В последнее время особой популярностью пользуются морепродукты, естественно, многие решают закоптить и их. В коптильне можно приготовить угря, мидии, креветки, кальмаров. Причем, эти продукты не требуют специальной подготовки и обработки. Для улучшения вкусовых качеств их сбрызгивают лимонным соком и соевым соусом. Особенности работы коптильни • Прибор соответствует всем стандартам и нормам по электричеству и здравоохранению. • Горелка из нержавеющей стали мощностью 500 Ватт обеспечивает оптимальную температуру до +190 °C для правильного копчения, благодаря чему продукты полностью готовы к употреблению. Продукты получают тот самый заповетный аромат копченостей • Спичек для копчения не требуется, прибор работает от электросети. Это дает ряд преимуществ: отсутствие токсических газов, образующихся в процессе горения. • Домашняя коптильня Анука оснащена решетчатой подставкой, выполненной из нержавеющей стали. • Водонепроницаемое основание, выполненное из литого алюминия с антипригарным покрытием. • Крышка повышенной прочности имеет пищевое покрытие, которое не деформируется под воздействием высоких температур. • Удобные ручки из термостойкого пластика. • Предусмотрен таймер от 0 до 60 минут, поэтому не придется стоять около устройства в течение всего процесса. • В комплекте с изделием идет подробная и понятная инструкция с описанием технологии приготовления различных блюд. Меры предосторожности Коптильня Анука создана в соответствии со всеми требованиями безопасности. Но не нужно забывать, что при работе с любым электрическим прибором важно соблюдать определенные правила безопасности. Поэтому рекомендуется ознакомиться с советами, представленными ниже. Вопрос здоровья  Благодаря процессу горячего копчения, можно усовершенствовать вкусовые качества ингредиентов и добавить им приятный копченый аромат без использования соли, животных и растительных жиров (исключение составляет лишь их добавление в маринады). Если вы коптите самостоятельно, не стоит опасаться вредных составляющих, в том числе канцерогенных веществ. Если верить исследованиям, в результате горения дерева вырабатываются вещества, объединенные общим названием PNEH. Они же обнаружены в древесных углях, фруктах и овощах. В спарже или салате их содержится больше, нежели в копченостях.Основная информация 1. В коптильне Анука предусмотрено все, что позволяет осуществить копчение в домашних условиях и облегчить весь процесс. С ее помощью можно приготовить продукты, придать им легкий копченый запах. Большинство блюд не требуют дополнительной обработки: их можно подавать к столу сразу после копчения или хранить в холодильной камере до недели. 2. Температуры в 190 градусов, которую обеспечивает Анука, достаточно для быстрого и безопасного приготовления блюд. 3. В отличие от холодного копчения, процесс горячего копчения не делает продукты пригодными для продолжительного хранения. 4. Для копчения рекомендуется брать свежие продукты. Чем они свежее, тем лучше. 5. Не стоит думать, что копчение – тот чудодейственный процесс, который «оживит» испорченные продукты. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, используйте качественные и свежие ингредиенты, а также соблюдайте все правила гигиены. 6. Вся информация, представленная здесь, является достоверной, она разрабатывалась на основе опытов и исследований. 7. Существует масса блюд, которые приготовит электрокоптильня горячего копчения Анука. Как правило, для приготовления используют мясо, рыбу, овощи, морепродукты, сыры и орехи. Время копчения  Трудно с точностью угадать время, требуемое для приготовления какого-то конкретного блюда, поэтому рекомендуется ориентироваться на показатели, разработанные для усредненного размера и веса продуктов. Чтобы определить время копчения, учитывайте вид продукции, толщину кусков, плотность дыма и, несомненно, собственные вкусовые пристрастия. Несколько раз приготовив еду в коптильне, вы без труда научитесь самостоятельно определять оптимальный набор добавок, количество опилок и продолжительность копчения.Собственная электрокоптильня – это поле для экспериментов. Вы можете опытным путем определить, какой период копчения идеально подходит для того или иного блюда. Время приготовления для коптильни не является столько критичным, как, скажем, для гриля. Процесс обработки в коптильне довольно мягкий, поэтому перекоптить блюда и тем самым испортить их крайне трудно. Несмотря на это, постарайтесь периодически контролировать процесс, особенно если делаете это впервые. Если продукты перекоптить, они приобретут горьковатый вкус. Не обязательно коптить продукты до полной готовности. Их можно лишь немного подкоптить перед приготовлением в духовом шкафу, на гриле или барбекю. Такое предварительное копчение мяса и других продуктов придаст неповторимый вкус и характерный аромат, кроме того, позволит сэкономить до 25% времени. Предварительному копчению можно подвергать самые разнообразные продукты, начиная сэндвичами и заканчивая шашлыком.  Встроенный таймер дает возможность установить продолжительность копчения до 60 минут. Если данный период необходимо увеличить, достаточно повторно установить таймер на нужное время, предварительно добавив опилок. Чтобы сохранить влагу в пище, рекомендуется использовать влажные опилки, дающие больше пара, а не сухие. Это важно! Не применяйте пропитанную стружку, а также древесину из мягких пород дерева. Для копчения подходят опилки из натуральной древесины. В Украине оптимальным вариантом считаются ольховые опилки. Запах и плотность копчения Чтобы получить оптимальную плотность копчения, рекомендуется использовать измельченные древесные опилки (стружку). На вкусовые качества блюда могут влиять разные факторы: выбранная для стружки порода дерева, влажность опилок. Сухие опилки дают более резкий и острый запах. Если их увлажнить, вкус будет более приятный, а аромат – мягкий. Для копчения лучше подходят натуральные опилки из твердых пород дерева. Категорически не рекомендуется приобретать пропитанные опилки, которые являются токсичными, а значит, и вредными для здоровья. Многие выбирают древесные породы для стружки, исходя из личных предпочтений. Понять, какая порода дает наиболее приятный аромат, можно только экспериментальным путем. В Новой Зеландии большой популярностью пользуется Манука и Тарата (лимонное дерево) с ярким лимонным ароматом. В наших широтах обычно используют плодовые (яблоня, вишня, груша, слива) и лиственные деревья (дуб, ольха, ясень). Не стоит использовать для копчения хвойные породы, так как хвойная смола негативно отражается на вкусовых качествах.  Если вам достаточно легкого копчения, потребуется ½ стаканчика опилок. Для среднего копчения необходим стакан опилок, а для сильного – 2 стакана. Для более сильного копчения и придания блюдам мягкого аромата опилки предварительно увлажняют водой или напитками, например пивом или вином. Оптимальное соотношение опилок к жидкости составляет 4:1. Если не хотите, чтобы блюдо сварилось, не стоит злоупотреблять пропиткой.На заметку. Прежде чем наполнить нержавеющую поверхность горелки опилками, на нее можно положить алюминиевую фольгу. Эта мера в дальнейшем облегчит удаление пепла. Полезные советы • Перед готовкой избавьтесь от излишков жира с мяса. • Если вы предварительно маринуете продукты, не выбрасывайте оставшийся маринад, его можно использовать в роли соуса. • При увлажнении стружки можно смело добавлять привычные фрукты, травы, пряности, которые применяют для улучшения аромата и вкусовых качеств. Это розмарин, анис, корица, цедра цитрусовых. • Можно накрыть решетчатую подставку фольгой или использовать специальные подносы из фольги. Эта мера поможет избежать потери жидкости, поэтому продукты окажутся более сочными. Кроме того, это убережет опилки от попадания на них влаги с продуктов и в дальнейшем облегчит процесс чистки изделия. • Если вы кладете продукты прямо на решетку, перед использованием помажьте ее небольшим количеством растительного масла. Так они не будут прилипать к решетке. Чистка коптильни • В процессе готовки неизбежно попадание продуктов копчения на крышку, а также основание коптильни. Поэтому после любого использования устройство нуждается в чистке. • Удалите грязь с коптильни при помощи теплой воды и чистящего средства, но абразивные чистящие средства использовать не рекомендуется. • На блок питания не должна попадать влага, поэтому его нельзя опускать в воду и любую другую жидкость или мыть под проточной водой. • Чтобы очистить блок питания, протрите его влажной салфеткой. • Перед использованием все части устройства должны быть сухими. Поэтому после чистки коптильни ее нужно хорошо просушить. • Намного легче очищать коптильню сразу после приготовления. Удаляя древесную золу, не забывайте, что она может быть горячей, поэтому действовать необходимо осторожно. Соблюдая все описанные рекомендации, вы без труда сможете приготовить традиционные копченые блюда, а также открыть для себя совершенно новые вкусовые решения.                   
|
|
